湖北民族大學(xué)食品科學(xué)考研參考書目

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湖北民族大學(xué)食品科學(xué)考研參考書目
食品科學(xué)與工程（0832）一級(jí)學(xué)科
學(xué)科簡(jiǎn)介：民以食為先，食以安為先，食品工業(yè)已成為國(guó)家支柱產(chǎn)業(yè)、湖北省行業(yè)經(jīng)濟(jì)龍頭，發(fā)展?jié)摿薮?。我校食品科學(xué)與工程學(xué)科建于1996年，先后獲湖北省品牌專業(yè)、荊楚卓越人才計(jì)劃等多項(xiàng)目支持，取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，2006年獲林特食品研究與開發(fā)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)授權(quán)。學(xué)科立足于湖北民族地區(qū)及武陵山區(qū)，以滿足技術(shù)和人才需求為核心，經(jīng)多年凝煉、建設(shè)，形成了相對(duì)穩(wěn)定和特色鮮明的3個(gè)研究方向，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和糧食油脂及植物蛋白工程。學(xué)科秉承“交叉融合、立足資源、突出優(yōu)勢(shì)、服務(wù)社會(huì)”的辦學(xué)理念，形成了學(xué)研產(chǎn)良性互動(dòng)的重大辦學(xué)特色。
研究特色：圍繞民族傳統(tǒng)食品，應(yīng)用Maillard反應(yīng)機(jī)理及動(dòng)力學(xué)研究致香機(jī)理，在國(guó)內(nèi)食品基礎(chǔ)研究方面獨(dú)樹一幟；圍繞武陵山區(qū)特色資源（鳳頭姜、葛仙米、大頭菜、蕨菜、刺梨、藤茶、薇菜等）的精深加工及其關(guān)鍵技術(shù)控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建立及產(chǎn)業(yè)化方面走在同類研究前列，在生物硒資源的開發(fā)與利用研究形成了不可替代性特色；圍繞藥食兼用植物功能成分開展綠色高效分離、鑒定和高通量功能評(píng)價(jià)技術(shù)體系研究，在葛仙米藻蛋白、植物硒蛋白等大分子研究，形成了優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特性；為本地區(qū)食品工業(yè)引入新技術(shù)、新模式，提升企業(yè)的科技水平起到了良好的推動(dòng)作用。
研究條件：擁有生物資源保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、湖北省校企共建果蔬食品研發(fā)中心、富硒藥用真菌湖北省工程技術(shù)研究中心等省部級(jí)科研平臺(tái)，儀器設(shè)備總值5400多萬(wàn)元，教學(xué)資源充足，條件優(yōu)良。
學(xué)科團(tuán)隊(duì)：現(xiàn)有教授16人（其中二級(jí)教授4人），省級(jí)及以上各類專家6人，具有博士學(xué)位教師占79.17%，具有留學(xué)教師占7%。近5年承擔(dān)國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目20多項(xiàng)。獲湖北省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、省部級(jí)科技獎(jiǎng)2項(xiàng)，其中SCI、EI收錄30多篇，出版教材、專著2部，學(xué)術(shù)氛圍活躍。
人才定位：堅(jiān)持以德育為先，服務(wù)社會(huì)需求，突出“以高新技術(shù)為依托，以特色資源為對(duì)象，以精深加工為目標(biāo)”，培養(yǎng)具有知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、受社會(huì)歡迎的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，為武陵山片區(qū)的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持和人才支撐，對(duì)民族地區(qū)精準(zhǔn)脫貧具有重要的意義。
（一）食品科學(xué)（083201）二級(jí)學(xué)科簡(jiǎn)介
食品風(fēng)味化學(xué)研究，對(duì)西南地區(qū)臘肉等特色食品的風(fēng)味化學(xué)和致香機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究，深入研究了基于維生素C在Maillard反應(yīng)機(jī)理及其動(dòng)力學(xué)；天然產(chǎn)物化學(xué)，圍繞武陵地區(qū)特色生物資源，開展天然產(chǎn)物分離、提取、純化與功能評(píng)價(jià)，重點(diǎn)研究了紫油厚樸酚、藤茶黃酮、多酚和絞股藍(lán)皂甙等；食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)，重點(diǎn)圍繞果蔬農(nóng)殘指標(biāo)測(cè)定方法進(jìn)行了研究。在民族食品的品質(zhì)特性、功能評(píng)價(jià)、食品科學(xué)分子基礎(chǔ)等方面研究獨(dú)樹一幟，行業(yè)影響大。
研究方向一： 食品化學(xué)
研究方向二： 天然產(chǎn)物開發(fā)技術(shù)
研究方向三： 食品生物技術(shù)
（二）糧食、油脂及植物蛋白工程（083202）二級(jí)學(xué)科簡(jiǎn)介
植物蛋白及多肽的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)與應(yīng)用技術(shù)，研究了藻類蛋白與活性肽結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、糧油硒營(yíng)養(yǎng)和硒蛋白結(jié)構(gòu)，建立了硒蛋白的分離純化工藝；糧油產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)，建立了山藥、馬鈴薯淀粉高效轉(zhuǎn)化利用技術(shù)；研發(fā)了山茶油加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)；實(shí)現(xiàn)了糧油功能成分的分離與工程化制備，建立了其評(píng)價(jià)方法；在生物硒資源開發(fā)、硒蛋白利用、特色資源中活性蛋白質(zhì)的分離純化及功能評(píng)價(jià)等領(lǐng)域特色突出，具有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)和不可替代性。
研究方向一： 植物蛋白質(zhì)工程與硒蛋白工程
研究方向二： 特色糧油加工與開發(fā)
（三）農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（083203）二級(jí)學(xué)科簡(jiǎn)介
以特色資源為原料，圍繞產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)、品質(zhì)快速檢測(cè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范研究，多項(xiàng)技術(shù)被企業(yè)采用，獲多項(xiàng)省級(jí)、州級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。解決了鳳頭姜保質(zhì)和沙地油栗貯藏難題，闡明了薇菜紅變機(jī)理、刺梨汁風(fēng)味產(chǎn)生機(jī)理與品質(zhì)關(guān)系，開發(fā)了藤茶和絞股藍(lán)功能成分的分離方法，探索紅外光譜檢測(cè)番茄紅素，為特色農(nóng)產(chǎn)品的加工與貯藏提供了技術(shù)支撐和生產(chǎn)規(guī)范。在鳳頭姜系列產(chǎn)品研發(fā)、板栗貯存、特色食品資源生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域特色鮮明。
研究方向一： 果蔬貯藏與加工技術(shù)
研究方向二： 特色生物資源食品開發(fā)技術(shù)
學(xué)科門類：工學(xué) 專業(yè)代碼：081401

一、培養(yǎng)目標(biāo)
   根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進(jìn)行分類培養(yǎng)。培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，嚴(yán)守法律法規(guī)，世界觀、人生觀和價(jià)值觀正確，人格健全、職業(yè)道德高尚和社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和食品工程知識(shí)，能在食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)檢測(cè)與控制等方面工作，實(shí)踐能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)高，富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)的強(qiáng)實(shí)踐有特長(zhǎng)的應(yīng)用創(chuàng)新型人才。

二、基本規(guī)格要求

   本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品工藝及食品質(zhì)量與安全方面的基本理論和基本知識(shí)，受到化學(xué)的、微生物的、食品工程的基本技能訓(xùn)練，具備食品理化檢測(cè)、食品衛(wèi)生檢測(cè)和食品工程設(shè)計(jì)的基本能力。
   畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)、能力和素質(zhì)：
 1.具有人文和社科基礎(chǔ)知識(shí)，了解國(guó)家法律、民族理論、民族政策等基本知識(shí)，了解少數(shù)民族歷史文化及相關(guān)知識(shí)；
 2.具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，人格健全、職業(yè)道德高尚、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)。
 3.能應(yīng)用計(jì)算機(jī)的常用辦公軟件，進(jìn)行資料統(tǒng)計(jì)和檔案管理，能利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)檢索文獻(xiàn)、查閱資料；
 4.具備閱讀外文科技資料的能力，能了解國(guó)內(nèi)、國(guó)際科研動(dòng)態(tài)，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力；
 5.掌握食品學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)，包括化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程技術(shù)與原理的基本理論與基本技能；掌握農(nóng)牧產(chǎn)品等食品加工原理及工藝技術(shù)，具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、食品生產(chǎn)管理的能力；掌握食品質(zhì)量與安全理論與政策法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)范。
 
三、學(xué)制及授予學(xué)位
   學(xué)制：四年   授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士
 
四、主干學(xué)科及相近專業(yè)
 1.主干學(xué)科：化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)
 2.相近專業(yè)：食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)與管理
 
五、主要課程
   有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程、食品機(jī)械與設(shè)備、食品技術(shù)原理、食品加工工藝學(xué)等。
 
六、主要實(shí)踐性環(huán)節(jié)
   完成四項(xiàng)校內(nèi)實(shí)踐技能培訓(xùn)：食品工程實(shí)訓(xùn)、食品理化分析與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品微生物基本技能實(shí)訓(xùn)、食品工藝優(yōu)化實(shí)訓(xùn)。
   完成兩個(gè)短學(xué)期企業(yè)實(shí)習(xí)即食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品綜合技能實(shí)習(xí)。
   完成專業(yè)技能提高實(shí)習(xí)，獲得專業(yè)特長(zhǎng)。包括專業(yè)特長(zhǎng)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、科研創(chuàng)新與開發(fā)。
完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），要求結(jié)合專業(yè)特長(zhǎng)選定課題或體現(xiàn)科技創(chuàng)新與開發(fā)。
 
七、主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)
   主要進(jìn)行大學(xué)生計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、Access數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)、大學(xué)物理、無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)及膠體化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、果蔬貯藏與運(yùn)銷學(xué)實(shí)驗(yàn)，其他實(shí)踐技能要求較高的課程，均采取專業(yè)技能培訓(xùn)的方式開展教學(xué)。
食品科學(xué) [083201] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專業(yè)信息

所屬院校：湖北民族大學(xué)
招生年份：2019年
招生類別：全日制研究生
所屬學(xué)院：生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院
所屬門類代碼、名稱：[08]工學(xué)
所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱：[32]食品科學(xué)與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向： 01食品化學(xué)
02天然產(chǎn)物開發(fā)與應(yīng)用
03食品生物技術(shù)
招生人數(shù)：
考試科目： ①101思想政治理論
②201英語(yǔ)一
③302數(shù)學(xué)二
④813微生物學(xué)
備　　注：
一、培養(yǎng)目標(biāo)
        根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進(jìn)行分類培養(yǎng)。本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，嚴(yán)守法律法規(guī)，世界觀、人生觀和價(jià)值觀正確，人格健全、職業(yè)道德高尚和社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)，掌握食品工程、化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)基本理論，能在食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)檢測(cè)與控制等領(lǐng)域從事相關(guān)工作，實(shí)踐能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)高，富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)的強(qiáng)實(shí)踐的應(yīng)用創(chuàng)新型人才。
二、培養(yǎng)模式
        本專業(yè)構(gòu)建“2+1.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，達(dá)到“寬口徑＋應(yīng)用＋專長(zhǎng)”的知識(shí)與能力的結(jié)構(gòu)目標(biāo)。即通識(shí)教育為基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)（實(shí)踐能力）為重點(diǎn)，以特長(zhǎng)培養(yǎng)為特色的專業(yè)教育模式。2年完成大學(xué)通識(shí)課和科學(xué)基礎(chǔ)素質(zhì)教育，1.5年內(nèi)以課程組群（即課程屬于同一種學(xué)科門類，建立在同一類學(xué)科基礎(chǔ)之上的課程，稱為課程組群，如生物組群類課程包括食品微生物學(xué)、食品應(yīng)用酶學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)，天然產(chǎn)物的分離與純化等。）集中教學(xué)，完成專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程學(xué)習(xí)和基本技能的培訓(xùn)以及專業(yè)創(chuàng)新和企業(yè)實(shí)訓(xùn)。0.5年指畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）實(shí)踐環(huán)節(jié)。
三、培養(yǎng)要求
        通過本科階段學(xué)習(xí)，畢業(yè)生應(yīng)達(dá)到如下的畢業(yè)要求（能力）：
       1.知識(shí)要求
        1.1掌握解決復(fù)雜食品工程問題的數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)知識(shí)。
        1.2掌握解決復(fù)雜食品科學(xué)和食品工程問題的基本原理和專業(yè)知識(shí)。
        1.3具有較高的人文素養(yǎng)和文字表達(dá)知識(shí)，具有較為豐富的人文社科知識(shí)，包括正確的政見和思辨、法律法規(guī)、社會(huì)心理、民族文化、人際交往、身心練達(dá)的基本知識(shí)。
        1.4掌握食品科學(xué)與工程從業(yè)人員應(yīng)具備的較高的計(jì)算機(jī)操作、英語(yǔ)讀寫等的基本技能。
       2.能力要求
        2.1 能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理和知識(shí)，甄選文獻(xiàn)資料，獲得解決復(fù)雜工程問題的有效方法，并能恰當(dāng)?shù)挠梦淖只驁D表正確的表達(dá)以達(dá)到解決問題和溝通交流的綜合能力。
        2.2能夠設(shè)計(jì)針對(duì)復(fù)雜食品工程問題的解決方案，特定需求的系統(tǒng)、單元（部件）或工藝流程，并體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)和綜合考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。
        2.3能夠基于食品科學(xué)原理和方法對(duì)復(fù)雜食品工程問題進(jìn)行研究，包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析與解釋數(shù)據(jù)、并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。
        2.4能夠針對(duì)復(fù)雜食品工程問題，開發(fā)、選擇與使用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)、資源、現(xiàn)代工程工具和信息技術(shù)工具，進(jìn)行預(yù)測(cè)與模擬，并能夠理解其局限性。
        2.5能夠基于食品工程相關(guān)背景知識(shí)進(jìn)行合理分析，評(píng)價(jià)食品工程項(xiàng)目和復(fù)雜食品工程問題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；以及這些食品工程問題的工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。
       3.素質(zhì)要求
        3.1 思想道德素質(zhì)，包括政治思想、道德品質(zhì)、法治意識(shí)等；人格健全、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)、維護(hù)和弘揚(yáng)正義。
        3.2身心素質(zhì)，包括身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，掌握身心保健和體育運(yùn)動(dòng)的一般知識(shí)和基本方法，形成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉合格標(biāo)準(zhǔn)。
        3.3專業(yè)素質(zhì)，具有高尚的職業(yè)操守和專業(yè)理想，系統(tǒng)的專業(yè)理論和基本完備的職業(yè)技能。具有人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感，能夠在工程實(shí)踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，
        3.4具有一定的組織管理能力，具有多學(xué)科團(tuán)隊(duì)合作精神；并能夠就各種問題與相關(guān)方有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令。并具備一定的國(guó)際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。
        3.5理解并掌握工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，并能在多學(xué)科環(huán)境中應(yīng)用。具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有批判性思維能力、國(guó)際合作交流能力、不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力。
四、所屬學(xué)科類
       1.學(xué)科門類：工學(xué)（08）
       2.專業(yè)類：食品科學(xué)與工程（0827）
五、畢業(yè)學(xué)分要求
        必須修完本專業(yè)培養(yǎng)方案規(guī)定的課程教學(xué)內(nèi)容，最低修滿170+9學(xué)分：通識(shí)課程54.5學(xué)分，其中必修課程46.5學(xué)分，選修課程8學(xué)分；學(xué)科教育課程39學(xué)分；專業(yè)教育課程76.5學(xué)分，其中必修課程73.5學(xué)分，選修課程5學(xué)分；另須修完創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與素質(zhì)拓展9學(xué)分。
六、學(xué)制與學(xué)位
        標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制：4年，學(xué)習(xí)年限4年～8年
        授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士
七、課程體系
       1.核心課程
        食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程共10門，包括工程制圖、機(jī)械基礎(chǔ)、食品機(jī)械、食品工程原理、食品技術(shù)原理、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品安全管理。
       2.主要實(shí)踐性環(huán)節(jié)
        完成四項(xiàng)校內(nèi)實(shí)踐技能即：食品工程綜合實(shí)驗(yàn)，食品理化分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，食品生物技能綜合實(shí)驗(yàn)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)。
        完成1個(gè)秋季學(xué)期企業(yè)實(shí)習(xí)即認(rèn)知實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)。
        完成專業(yè)技能提高實(shí)習(xí)，主要包括畢業(yè)實(shí)習(xí)。
        完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），要求結(jié)合專業(yè)選定課題，或者解決工廠實(shí)際工程問題，或者體現(xiàn)科技創(chuàng)新與開發(fā)。
       3.主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)
        本專業(yè)主要完成食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、果蔬貯藏運(yùn)銷學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)仿真實(shí)驗(yàn)、食品工程綜合實(shí)驗(yàn)，食品理化分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，食品生物技能綜合實(shí)驗(yàn)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)。

基本信息

專業(yè)名稱：食品科學(xué)     專業(yè)代碼：097201     門類/類別：農(nóng)學(xué)     學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程
 

專業(yè)點(diǎn)分布

遼寧大學(xué) 大連海洋大學(xué) 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 錦州醫(yī)科大學(xué) 吉林大學(xué) 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 東北林業(yè)大學(xué) 揚(yáng)州大學(xué) 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 山東師范大學(xué) 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 湖北工業(yè)大學(xué) 廣東海洋大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 重慶大學(xué) 西南大學(xué) 貴州大學(xué) 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)

基本信息

專業(yè)名稱：食品科學(xué)     專業(yè)代碼：083201     門類/類別：工學(xué)     學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程

專業(yè)介紹

北京農(nóng)學(xué)院為例
“食品科學(xué)”是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下設(shè)立的二級(jí)學(xué)科之一，下設(shè)食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與功能、食品安全檢測(cè)與控制等3個(gè)方向。目前，該學(xué)科有教授4人，副教授2人，碩士研究生導(dǎo)師11人，其中有9名教師具有博士學(xué)位，3名教師具有海外學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷。
該學(xué)科依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測(cè)與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室、首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等科研平臺(tái)，設(shè)有功能乳制品實(shí)驗(yàn)室、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)室、食品理化檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室、食品安全微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、益生菌實(shí)驗(yàn)室、真菌實(shí)驗(yàn)室等，擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統(tǒng)、高壓細(xì)胞破碎儀等大型分離分析儀器，具備了培養(yǎng)食品科學(xué)學(xué)科研究生的良好實(shí)驗(yàn)條件。近五年該學(xué)科科研經(jīng)費(fèi)達(dá)800萬(wàn)元，獲科研成果獎(jiǎng)4項(xiàng)，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利11項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文300多篇。
該學(xué)科以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程等食品生物技術(shù)，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌為基礎(chǔ)的食品防腐保鮮機(jī)理與應(yīng)用；研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、功能成分及生物活性物質(zhì)，對(duì)其進(jìn)行功能性評(píng)價(jià)并開發(fā)相關(guān)功能性食品；研究農(nóng)產(chǎn)品安全控制理論，研究和開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物、過敏原、抗生素和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)產(chǎn)品等。

專業(yè)點(diǎn)分布

中國(guó)人民大學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 天津科技大學(xué) 天津商業(yè)大學(xué) 天津大學(xué) 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 中央司法警官學(xué)院 河北科技師范學(xué)院 山西大學(xué) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 渤海大學(xué) 大連工業(yè)大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué) 吉林大學(xué) 長(zhǎng)春大學(xué) 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 哈爾濱工業(yè)大學(xué) 齊齊哈爾大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 上海交通大學(xué) 華東理工大學(xué) 揚(yáng)州大學(xué) 南京工業(yè)大學(xué) 江南大學(xué) 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 江蘇大學(xué) 南京師范大學(xué) 寧波大學(xué) 浙江工商大學(xué) 浙江大學(xué) 浙江工業(yè)大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué) 安徽工程大學(xué) 集美大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué) 福州大學(xué) 中國(guó)海洋大學(xué) 齊魯工業(yè)大學(xué) 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 鄭州煙草研究院 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 河南工業(yè)大學(xué) 河南科技大學(xué) 河南科技學(xué)院 武漢輕工大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 長(zhǎng)沙理工大學(xué) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 暨南大學(xué) 華南理工大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 廣西大學(xué) 重慶工商大學(xué) 四川大學(xué) 四川理工學(xué)院 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 貴州大學(xué) 昆明理工大學(xué) 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 西北大學(xué) 西安理工大學(xué) 陜西科技大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué) 陜西師范大學(xué) 陜西理工大學(xué) 蘭州理工大學(xué) 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 寧夏大學(xué) 新疆大學(xué)

專業(yè)院校排名

0832 食品科學(xué)與工程
本一級(jí)學(xué)科中，全國(guó)具有“博士授權(quán)”的高校共 27 所，本次參評(píng)26 所;部分具有“碩士授權(quán)”的高校 也參加了評(píng)估;參評(píng)高校共計(jì) 79 所(注:評(píng)估結(jié)果相同的高校排序不分先后，按學(xué)校代碼排列)。
序號(hào) 學(xué)校代碼 學(xué)校名稱 評(píng)選結(jié)果
1 10019 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) A+
2 10295 江南大學(xué) A+
3 10403 南昌大學(xué) A
4 10307 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) A-
5 10335 浙江大學(xué) A-
6 10504 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) A-
7 10561 華南理工大學(xué) A-
8 10057 天津科技大學(xué) B+
9 10152 大連工業(yè)大學(xué) B+
10 10224 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) B+
11 10264 上海海洋大學(xué) B+
12 10299 江蘇大學(xué) B+
13 10423 中國(guó)海洋大學(xué) B+
14 10564 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) B+
15 10712 西北農(nóng)林科技大學(xué) B+
16 10011 北京工商大學(xué) B
17 10129 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) B
18 10157 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) B
19 10183 吉林大學(xué) B
20 10353 浙江工商大學(xué) B
21 10359 合肥工業(yè)大學(xué) B
22 10389 福建農(nóng)林大學(xué) B
23 10635 西南大學(xué) B
24 10086 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
25 10193 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
26 10240 哈爾濱商業(yè)大學(xué) B-
27 10248 上海交通大學(xué) B-
28 10327 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) B-
29 10463 河南工業(yè)大學(xué) B-
30 10496 武漢輕工大學(xué) B-
31 10566 廣東海洋大學(xué) B-
32 10213 哈爾濱工業(yè)大學(xué) C+
33 10223 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) C+
34 10337 浙江工業(yè)大學(xué) C+
35 10390 集美大學(xué) C+
36 10462 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 C+
37 10466 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) C+
38 10538 中南林業(yè)科技大學(xué) C+
39 10559 暨南大學(xué) C+
40 10610 四川大學(xué) C+
41 10167 渤海大學(xué) C
42 10386 福州大學(xué) C
43 10464 河南科技大學(xué) C
44 10589 海南大學(xué) C
45 10623 西華大學(xué) C
46 10626 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) C
47 10676 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) C
48 10708 陜西科技大學(xué) C
49 11646 寧波大學(xué) C
50 10252 上海理工大學(xué) C-
51 10364 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
52 10435 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
53 10536 長(zhǎng)沙理工大學(xué) C-
54 10733 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
55 11117 揚(yáng)州大學(xué) C-

全國(guó)第四輪學(xué)科評(píng)估結(jié)果（2017年）0832 食品科學(xué)與工程排名：
本一級(jí)學(xué)科中，全國(guó)具有“博士授權(quán)”的高校共 27 所，本次參評(píng)26 所;部分具有“碩士授權(quán)”的高校 也參加了評(píng)估;參評(píng)高校共計(jì) 79 所(注:評(píng)估結(jié)果相同的高校排序不分先后，按學(xué)校代碼排列)。
序號(hào) 學(xué)校代碼 學(xué)校名稱 評(píng)選結(jié)果
1 10019 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)考試大綱) A+
2 10295 江南大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) A+
3 10403 南昌大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)錄取分?jǐn)?shù)線) A
4 10307 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) A-
5 10335 浙江大學(xué) A-
6 10504 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) A-
7 10561 華南理工大學(xué) A-
8 10057 天津科技大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B+
9 10152 大連工業(yè)大學(xué) B+
10 10224 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B+
11 10264 上海海洋大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B+
12 10299 江蘇大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B+
13 10423 中國(guó)海洋大學(xué) B+
14 10564 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B+
15 10712 西北農(nóng)林科技大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B+
16 10011 北京工商大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B
17 10129 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B
18 10157 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) B
19 10183 吉林大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)調(diào)劑通知) B
20 10353 浙江工商大學(xué) 推薦閱讀：(食品科學(xué)參考書目) B
21 10359 合肥工業(yè)大學(xué) B
22 10389 福建農(nóng)林大學(xué) B
23 10635 西南大學(xué) B
24 10086 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
25 10193 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
26 10240 哈爾濱商業(yè)大學(xué) B-
27 10248 上海交通大學(xué) B-
28 10327 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) B-
29 10463 河南工業(yè)大學(xué) B-
30 10496 武漢輕工大學(xué) B-
31 10566 廣東海洋大學(xué) B-
32 10213 哈爾濱工業(yè)大學(xué) C+
33 10223 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) C+
34 10337 浙江工業(yè)大學(xué) C+
35 10390 集美大學(xué) C+
36 10462 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 C+
37 10466 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) C+
38 10538 中南林業(yè)科技大學(xué) C+
39 10559 暨南大學(xué) C+
40 10610 四川大學(xué) C+
41 10167 渤海大學(xué) C
42 10386 福州大學(xué) C
43 10464 河南科技大學(xué) C
44 10589 海南大學(xué) C
45 10623 西華大學(xué) C
46 10626 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) C
47 10676 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) C
48 10708 陜西科技大學(xué) C
49 11646 寧波大學(xué) C
50 10252 上海理工大學(xué) C-
51 10364 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
52 10435 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
53 10536 長(zhǎng)沙理工大學(xué) C-
54 10733 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
55 11117 揚(yáng)州大學(xué) C-

數(shù)據(jù)來源：教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心   

2007年食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校排名
排名 學(xué)校名稱 等級(jí) 排名 學(xué)校名稱 等級(jí) 排名 學(xué)校名稱 等級(jí)
1 江南大學(xué) A+ 7 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) A 13 浙江工商大學(xué) A
2 南昌大學(xué) A+ 8 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) A 14 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) A
3 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) A+ 9 西北農(nóng)林科技大學(xué) A 15 中國(guó)海洋大學(xué) A
4 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) A+ 10 天津科技大學(xué) A 16 江蘇大學(xué) A
5 華南理工大學(xué) A 11 浙江大學(xué) A      
6 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) A 12 哈爾濱商業(yè)大學(xué) A      
　
B+等(25個(gè))：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、暨南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、寧波大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)
　
　
B等(25個(gè))：山東輕工業(yè)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、四川大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、西北大學(xué)、河北科技大學(xué)
　
　
C等(17個(gè))：名單略
    2015-2016年食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校排名
排 名
學(xué)校名稱
星 級(jí)
開此專業(yè)學(xué)校數(shù)
1 江南大學(xué) 5★ 96
2 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 5★ 96
3 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 5★ 96
4 浙江大學(xué) 5★ 96
5 華南理工大學(xué) 5★ 96
6 南昌大學(xué) 4★ 96
7 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
8 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
9 西北農(nóng)林科技大學(xué) 4★ 96
10 浙江工商大學(xué) 4★ 96
11 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
12 西南大學(xué) 4★ 96
13 天津科技大學(xué) 4★ 96
14 河南工業(yè)大學(xué) 4★ 96
15 中國(guó)海洋大學(xué) 4★ 96
16 合肥工業(yè)大學(xué) 4★ 96
17 北京工商大學(xué) 4★ 96
18 天津大學(xué) 4★ 96
19 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
20 江蘇大學(xué) 3★ 96

食品科學(xué)研究生考試科目：
①101政治
②201英語(yǔ)或203日語(yǔ)
③302數(shù)學(xué)二
④896微生物學(xué)或884化工原理
 
食品科學(xué)考研參考書：
北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目及參考書
考試科目
初試科目：
①101政治；②201英語(yǔ)或202 俄語(yǔ)或203日語(yǔ)；③302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué)。
復(fù)試科目：
食品科學(xué)綜合（812微生物學(xué)和813食品化學(xué)）。
另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。
參考書目
科目    參考書    出版社    作者
811食品生物化學(xué)    《生物化學(xué)教程》第三版    四川大學(xué)出版社，2002年    張洪淵主編
812微生物學(xué)    微生物學(xué)    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主編
813食品化學(xué)    食品化學(xué)    化學(xué)工業(yè)出版社，2014年8月    汪東風(fēng)主編
800食品分析    食品分析    中國(guó)輕工業(yè)出版社，1994年    大連輕工業(yè)學(xué)院等
 
食品科學(xué)專業(yè)研究生就業(yè)：
隨著世界人口的急劇膨脹，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌，使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó)，對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。
我國(guó)食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學(xué)與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達(dá)到91.6%，畢業(yè)生多去往國(guó)內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗(yàn)等方面的工作，或考取國(guó)內(nèi)外知名大學(xué)研究生。
食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營(yíng)大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級(jí)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時(shí)，因?yàn)槭芩枞瞬艑I(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定難度。但是在對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，所以中層人才大多通過內(nèi)部提升的方式得以解決。
民營(yíng)企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點(diǎn)。從02年起市場(chǎng)營(yíng)銷崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場(chǎng)、銷售人員，特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費(fèi)品行業(yè)的市場(chǎng)人員并不多。因此，相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對(duì)此類人才進(jìn)行儲(chǔ)備。另一個(gè)方面，在整個(gè)行業(yè)表現(xiàn)出對(duì)品牌建設(shè)熱情不減的時(shí)候，不少大型的食品企業(yè)卻轉(zhuǎn)而開始關(guān)注產(chǎn)品本身，所以相關(guān)人士認(rèn)為，在 2007 年有關(guān)市場(chǎng)類產(chǎn)品方向的人才將成為最大缺口。
由此可見，未來幾年食品科學(xué)與工程專業(yè)還是有就業(yè)前景的。