食品科學與工程（0832）一級學科

學科簡介：民以食為先，食以安為先，食品工業(yè)已成為國家支柱產(chǎn)業(yè)、湖北省行業(yè)經(jīng)濟龍頭，發(fā)展?jié)摿薮?。我校食品科學與工程學科建于1996年，先后獲湖北省品牌專業(yè)、荊楚卓越人才計劃等多項目支持，取得了長足的發(fā)展，2006年獲林特食品研究與開發(fā)二級學科碩士點授權。學科立足于湖北民族地區(qū)及武陵山區(qū)，以滿足技術和人才需求為核心，經(jīng)多年凝煉、建設，形成了相對穩(wěn)定和特色鮮明的3個研究方向，食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和糧食油脂及植物蛋白工程。學科秉承“交叉融合、立足資源、突出優(yōu)勢、服務社會”的辦學理念，形成了學研產(chǎn)良性互動的重大辦學特色。

研究特色：圍繞民族傳統(tǒng)食品，應用Maillard反應機理及動力學研究致香機理，在國內(nèi)食品基礎研究方面獨樹一幟；圍繞武陵山區(qū)特色資源（鳳頭姜、葛仙米、大頭菜、蕨菜、刺梨、藤茶、薇菜等）的精深加工及其關鍵技術控制和產(chǎn)品標準化建立及產(chǎn)業(yè)化方面走在同類研究前列，在生物硒資源的開發(fā)與利用研究形成了不可替代性特色；圍繞藥食兼用植物功能成分開展綠色高效分離、鑒定和高通量功能評價技術體系研究，在葛仙米藻蛋白、植物硒蛋白等大分子研究，形成了優(yōu)勢和獨特性；為本地區(qū)食品工業(yè)引入新技術、新模式，提升企業(yè)的科技水平起到了良好的推動作用。

研究條件：擁有生物資源保護與利用湖北省重點實驗室、湖北省校企共建果蔬食品研發(fā)中心、富硒藥用真菌湖北省工程技術研究中心等省部級科研平臺，儀器設備總值5400多萬元，教學資源充足，條件優(yōu)良。

學科團隊：現(xiàn)有教授16人（其中二級教授4人），省級及以上各類專家6人，具有博士學位教師占79.17%，具有留學教師占7%。近5年承擔國家、省部級項目20多項。獲湖北省教學成果一等獎和三等獎各1項、省部級科技獎2項，其中SCI、EI收錄30多篇，出版教材、專著2部，學術氛圍活躍。

人才定位：堅持以德育為先，服務社會需求，突出“以高新技術為依托，以特色資源為對象，以精深加工為目標”，培養(yǎng)具有知識結構優(yōu)、創(chuàng)新能力強、受社會歡迎的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，為武陵山片區(qū)的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持和人才支撐，對民族地區(qū)精準脫貧具有重要的意義。

（一）食品科學（083201）二級學科簡介

食品風味化學研究，對西南地區(qū)臘肉等特色食品的風味化學和致香機理進行了系統(tǒng)研究，深入研究了基于維生素C在Maillard反應機理及其動力學；天然產(chǎn)物化學，圍繞武陵地區(qū)特色生物資源，開展天然產(chǎn)物分離、提取、純化與功能評價，重點研究了紫油厚樸酚、藤茶黃酮、多酚和絞股藍皂甙等；食品質(zhì)量與安全評價，重點圍繞果蔬農(nóng)殘指標測定方法進行了研究。在民族食品的品質(zhì)特性、功能評價、食品科學分子基礎等方面研究獨樹一幟，行業(yè)影響大。

研究方向一： 食品化學

研究方向二： 天然產(chǎn)物開發(fā)技術

研究方向三： 食品生物技術

（二）糧食、油脂及植物蛋白工程（083202）二級學科簡介

植物蛋白及多肽的結構基礎與應用技術，研究了藻類蛋白與活性肽結構與功能的關系、糧油硒營養(yǎng)和硒蛋白結構，建立了硒蛋白的分離純化工藝；糧油產(chǎn)品應用技術，建立了山藥、馬鈴薯淀粉高效轉化利用技術；研發(fā)了山茶油加工副產(chǎn)物的綜合利用技術；實現(xiàn)了糧油功能成分的分離與工程化制備，建立了其評價方法；在生物硒資源開發(fā)、硒蛋白利用、特色資源中活性蛋白質(zhì)的分離純化及功能評價等領域特色突出，具有獨特的資源優(yōu)勢和不可替代性。

研究方向一： 植物蛋白質(zhì)工程與硒蛋白工程

研究方向二： 特色糧油加工與開發(fā)

（三）農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（083203）二級學科簡介

以特色資源為原料，圍繞產(chǎn)品加工關鍵技術、品質(zhì)快速檢測、產(chǎn)品標準與技術規(guī)范研究，多項技術被企業(yè)采用，獲多項省級、州級科技進步獎。解決了鳳頭姜保質(zhì)和沙地油栗貯藏難題，闡明了薇菜紅變機理、刺梨汁風味產(chǎn)生機理與品質(zhì)關系，開發(fā)了藤茶和絞股藍功能成分的分離方法，探索紅外光譜檢測番茄紅素，為特色農(nóng)產(chǎn)品的加工與貯藏提供了技術支撐和生產(chǎn)規(guī)范。在鳳頭姜系列產(chǎn)品研發(fā)、板栗貯存、特色食品資源生產(chǎn)的標準化等領域特色鮮明。

研究方向一： 果蔬貯藏與加工技術

研究方向二： 特色生物資源食品開發(fā)技術

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