2021浙江海洋大學食品分析與檢驗研究生復(fù)試考試大綱 正文

食品分析與檢驗

一、考查目標
《食品分析與檢驗》是以分析化學、食品化學為基礎(chǔ)的專業(yè)課，主要研究各類食品組成成分的檢驗方法及有關(guān)理論。通過本課程的學習，學生能夠掌握食品分析與檢驗的基本內(nèi)容和主要分析方法，正確取樣和進行樣品預(yù)處理，能運用資料查詢基本方法和現(xiàn)代文獻研究分析獲取相關(guān)信息，分析問題并認識到有多種可選擇解決方案。根據(jù)食品工程不同研究對象設(shè)計合理的營養(yǎng)成分檢測路線，提出可行的實驗方案。熟悉國家對食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、酸度等食品營養(yǎng)成分測定的國家標準方法（國標方法），理解不同檢測方法的適用性。了解食品中常見有害成分對人類和環(huán)境可能造成損害的隱患，評價其安全性。從而為學生今后從事食品分析與檢驗、食品加工及生產(chǎn)、食品監(jiān)督管理打下堅實基礎(chǔ)。
二、試卷結(jié)構(gòu)
1、題型結(jié)構(gòu)
判斷改錯15分，選擇題20分，簡答題15分，論述題50分，共計100分。
2、 內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品分析與檢驗的基本內(nèi)容、分析方法和評價（占15%）、樣品前處理（占13%）、食品感官檢驗（占15%）、食品營養(yǎng)成分和發(fā)色劑分析（占57%）。
三、考試內(nèi)容和要求
1、熟悉食品檢驗與分析的基本內(nèi)容、分析方法及評價。
2、掌握樣品的采集、制備及保存方法，掌握樣品的預(yù)處理方法。
3、掌握食品感官檢驗的種類、感官檢驗的基本要求，熟悉感官檢驗常用的方法。
4、掌握食品營養(yǎng)成分（水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖等）和食品發(fā)色劑測定常用方法及注意事項。
四、推薦書目：
吳謀成主編. 食品分析與感官評定. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社, 2010,11.

浙江海洋大學

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