新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生入學(xué)

    《食品工程原理》考試大綱

    命題方式招生單位自命題科目類別初試

    滿分150

    考試性質(zhì)

    食品工程原理(PrinciplesofFoodEngineering)考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生而設(shè)置的選拔考試。它的主要目的是測(cè)試考生對(duì)常見食品工程單元操作的基本原理及典型設(shè)備的過(guò)程計(jì)算、應(yīng)用等的掌握情況?？荚噷?duì)象為參加全國(guó)碩士研究生入學(xué)初試并報(bào)考食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的考生。

    考試方式和考試時(shí)間

    考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時(shí)間為3小時(shí)。

    考試內(nèi)容和考試要求

    （一）流體流動(dòng)及輸送

    考試內(nèi)容：

    流體靜力學(xué)原理及方程式、管內(nèi)流體流動(dòng)的基本規(guī)律、管內(nèi)流動(dòng)連續(xù)性方程、柏努利方程、流體流動(dòng)現(xiàn)象、流體流動(dòng)形態(tài)、圓管內(nèi)的速度分布、直管阻力、局部阻力、管路計(jì)算、離心泵的結(jié)構(gòu)、工作原理及性能、常見泵的類型和選用等。

    考試要求：

    掌握靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用；理解流體流動(dòng)過(guò)程中的基本原理及流體邊界層的發(fā)展規(guī)律；熟練掌握柏努利方程式及其應(yīng)用；理解流體的流動(dòng)類型和流動(dòng)阻力的概念；熟練掌握流體流動(dòng)阻力的計(jì)算；掌握典型液體、氣體輸送設(shè)備的工作原理、特性；熟練掌握離心泵的工作原理、主要性能和特性；掌握離心泵安裝高度的計(jì)算及離心泵的選型。

    （二）沉降、過(guò)濾、離心分離

    考試內(nèi)容：

    顆粒在流體中的運(yùn)動(dòng)、懸浮液的重力沉降、氣溶膠的分離方法、過(guò)濾基本概念、過(guò)濾的基本理論、過(guò)濾設(shè)備、離心分離原理、離心設(shè)備等。

    考試要求：

    理解顆粒在流體中的運(yùn)動(dòng)特征；熟練掌握斯托克斯定律及其在食品中的應(yīng)用；掌握常見氣溶膠的分離方法；掌握過(guò)濾的基本原理及方法；理解提高過(guò)濾效率的方法；掌握離心分離的基本原理。

    （三）傳熱

    考試內(nèi)容：

    傳熱的基本概念、傅立葉定律、通過(guò)平壁的穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱、通過(guò)圓筒壁的穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱、對(duì)流傳熱、對(duì)流傳熱的基本原理、無(wú)相變的對(duì)流傳熱、有相變的對(duì)流傳熱、換熱器、穩(wěn)態(tài)換熱計(jì)算、輻射的基本概念、兩固體間的輻射換熱、微波加熱等。

    考試要求：

    理解傅立葉定律；掌握平壁、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)的計(jì)算；理解牛頓冷卻定律和影響對(duì)流傳熱系數(shù)的主要因素；熟練掌握對(duì)數(shù)平均溫度差的計(jì)算、總傳熱系數(shù)的計(jì)算；熟練掌握傳熱過(guò)程的強(qiáng)化方法；掌握典型換熱器的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其應(yīng)用。

    （四）蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮

    考試內(nèi)容：

    蒸發(fā)概述、蒸發(fā)設(shè)備、單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)、結(jié)晶基本概念、結(jié)晶設(shè)備、冷凍濃縮的基本概念、冷凍濃縮設(shè)備等。

    考試要求：

    掌握單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)的原理；掌握多效蒸發(fā)和單效蒸發(fā)的比較、多效蒸發(fā)中效數(shù)的限制及最佳效數(shù)；了解其它提高蒸汽利用經(jīng)濟(jì)性程度的措施；理解多效蒸發(fā)不同流程設(shè)置的特點(diǎn)；掌握結(jié)晶的原理、方法等；掌握結(jié)晶過(guò)程溶液處于穩(wěn)定區(qū)域、不穩(wěn)定區(qū)域及介穩(wěn)定區(qū)域時(shí)的結(jié)晶情況；掌握冷凍濃縮的原理及方法。

    （五）傳質(zhì)

    考試內(nèi)容：

    傳質(zhì)概述、分子擴(kuò)散、對(duì)流擴(kuò)散、相間傳質(zhì)、吸收平衡和吸收速率、填料塔的結(jié)構(gòu)和性能、吸附的基本原理、吸附分離過(guò)程與設(shè)備、離子交換的基本原理、離子交換過(guò)程與設(shè)備等。

    考試要求：

    掌握傳質(zhì)的基本原理；理解不同狀態(tài)流體中主要的擴(kuò)散方式區(qū)別；掌握吸收的原理、方法及應(yīng)用；掌握填料塔結(jié)構(gòu)及填料類型、主要塔內(nèi)件的結(jié)構(gòu)等；掌握吸附的原理、方法及應(yīng)用；掌握離子交換的原理、方法及應(yīng)用。

    （六）蒸餾及萃取

    考試內(nèi)容：

    蒸餾的基本原理、雙組分體系汽液相平衡、蒸餾方法、平衡級(jí)數(shù)的確定、回流比的影響和選擇、精餾原理及裝置、液-液萃取的基本原理及過(guò)程等。

    考試要求：

    掌握蒸餾的原理及應(yīng)用；理解雙組分體系汽液相平衡；掌握常用蒸餾方法的原理及特點(diǎn)；掌握精餾的原理；理解精餾過(guò)程塔頂回流及塔底再沸的作用；掌握液-液萃取的基本原理及應(yīng)用。

    （七）干燥

    考試內(nèi)容：

    干燥的基本原理、干燥的目的和方法、濕物料中的水分、對(duì)流干燥設(shè)備、其他干燥設(shè)備、噴霧干燥的原理及應(yīng)用、噴霧干燥設(shè)備、冷凍干燥原理、冷凍干燥裝置等。

    考試要求：

    掌握濕空氣的主要性質(zhì)；掌握干燥的原理及常用方法；掌握平衡水分與自由水分、結(jié)合水分與非結(jié)合水分的概念；理解平衡含水量與物料干燥極限的關(guān)系；重點(diǎn)掌握熱風(fēng)干燥的干燥曲線及干燥速率曲線；理解影響干燥速率及干燥效果的因素；掌握干燥器的主要形式及特點(diǎn)。

    主要參考書目

    1.《食品工程原理》（第二版），楊同舟、于殿宇主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011；

    2.《食品工程原理》，劉偉民、趙杰文主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011。

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