西南林業(yè)大學(xué)碩士研究生專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)方案食品加工與安全(095135)

Food Processing and Safety

 
食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位是與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)的專業(yè)學(xué)位。本專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)， 研究食品原料生產(chǎn)與加工過程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問題。本專業(yè)學(xué)位教育主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門人才。
本領(lǐng)域具有碩士生導(dǎo)師資格教師 10 人，其中教授 4 名，副教授 4 名，具有博士學(xué)位教師 8 名。本領(lǐng)域已經(jīng)在糧油食品加工與廢棄物資源化、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)、食品風(fēng)險(xiǎn)與評估、食用菌種植和產(chǎn)品開發(fā)形成了穩(wěn)定研究方向。本領(lǐng)域采取雙導(dǎo)師制，實(shí)踐基地、行（企）業(yè)兼職導(dǎo)師 10 人，由校內(nèi)具有較強(qiáng)的科研和成果轉(zhuǎn)化能力的碩士生導(dǎo)師與具有豐富的工程與管理經(jīng)驗(yàn)的企事業(yè)單位的工程技術(shù)和管理人員聯(lián)合指導(dǎo)碩士研究生；課程設(shè)置更接近實(shí)際，論文選題力爭來源于生產(chǎn)和管理實(shí)際具有明確的工程和管理背景，突出應(yīng)用效果和實(shí)用價(jià)值。
本領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)室面積 240 m2，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)車間 60 m2。擁有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、噴霧干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)、全自動索氏抽提器、旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、纖維素測定儀、冷凍離心機(jī)、酶標(biāo)分析儀、紫外可見分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、輕便色彩色差儀、真空包裝機(jī)、超純水儀、微波消解儀等專業(yè)儀器及食品加工小型生產(chǎn)線。紅河縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、貓哆哩集團(tuán)、云南宏綠辣素有限公司、云南省林科院經(jīng)濟(jì)林所、廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、昆明食用菌研究所等企事業(yè)單位是學(xué)院的理事單位，為專業(yè)碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)與實(shí)習(xí)提供了強(qiáng)有力的保障。

一、培養(yǎng)目標(biāo)

“食品加工與安全”領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士是與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或優(yōu)質(zhì)食品原料生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學(xué)位。以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨， 為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，能夠獨(dú)立承擔(dān)食品加工與安全相關(guān)的專業(yè)技術(shù)或管理工作，具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)造力，具有良好職業(yè)道德的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才。
培養(yǎng)要求：
1、掌握中國特色社會主義理論，具有良好的思想政治覺悟；擁護(hù)黨的基本路線和方針、政策；樹立科學(xué)發(fā)展觀，為我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展服務(wù)。
2、掌握本領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論、系統(tǒng)的專業(yè)知識以及相關(guān)的管理、人文和社會科學(xué)知識；具有創(chuàng)新

意識和現(xiàn)代食品加工與安全理念，具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)造力，能夠獨(dú)立承擔(dān)本領(lǐng)域較高層次的專業(yè)技術(shù)和管理工作。
3、掌握一門外國語，基本能夠閱讀本領(lǐng)域的外文資料。
 

二、培養(yǎng)方式

1、采用課程學(xué)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)和學(xué)位論文相結(jié)合的培養(yǎng)方式。
2、實(shí)行雙導(dǎo)師負(fù)責(zé)制。每個(gè)研究生配置 1 名校內(nèi)導(dǎo)師和 1 名校外專業(yè)實(shí)踐導(dǎo)師，以校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo)為主，校外導(dǎo)師參與指導(dǎo)工作。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)研究生的思想政治教育、綜合能力培養(yǎng)、專業(yè)業(yè)務(wù)指導(dǎo)和專業(yè)實(shí)踐安排等工作，校外專業(yè)實(shí)踐導(dǎo)師參與實(shí)踐過程、實(shí)踐項(xiàng)目研究、課程與論文等多個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)工作。校內(nèi)導(dǎo)師與實(shí)踐單位導(dǎo)師按照集體培養(yǎng)的方式，根據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)方案的要求以及每個(gè)研究生的具體情況，制訂培養(yǎng)計(jì)劃，定期檢查實(shí)施情況。
3、強(qiáng)化研究生培養(yǎng)中的實(shí)踐教學(xué)，鼓勵(lì)研究生到企業(yè)實(shí)習(xí)，可采用集中實(shí)踐與分段實(shí)踐相結(jié)合的方式。林業(yè)工程領(lǐng)域研究生在學(xué)期間，必須保證不少于半年的實(shí)踐教學(xué)時(shí)間。

三、主要研究方向

1、食品安全評價(jià)

以農(nóng)產(chǎn)品及其制品為研究對象，研究功能食品與分子生物學(xué)基礎(chǔ)、有害化合物殘留、食源性病院生物污染防治。

2、食品質(zhì)量安全

研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理。

3、食品保藏技術(shù)

以農(nóng)林食品及其加工制品為研究對象，研究食品原料的加工及保藏技術(shù)。

4、食品精深加工

研究食品加工的基礎(chǔ)理論和工藝技術(shù)，研制開發(fā)新型食品和保健品，及農(nóng)林食品綜合利用。

5、食品微生物學(xué)

研究食品微生物與食品加工、保藏及食品品質(zhì)的關(guān)系。

6、食品加工廢棄物高值化利用

研究農(nóng)林食品加工廢棄物的高值化綜合利用。
 

四、學(xué)習(xí)年限

學(xué)習(xí)年限一般為 3 年，全日制最長不超過 5 年，非全日制最長不超過 6 年。
 

五、學(xué)分要求與課程設(shè)置

1、學(xué)分要求

本領(lǐng)域總學(xué)分最低要求為 30 學(xué)分，其中課程學(xué)分不少于 21 學(xué)分（包括學(xué)位課程學(xué)習(xí) 17 學(xué)分，選

修課程學(xué)習(xí)4 學(xué)分），必修環(huán)節(jié)9 學(xué)分。

2、課程設(shè)置

攻讀本領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位的研究生需學(xué)習(xí)以下課程：
 

類別		序號	課程名稱	學(xué)時(shí)	學(xué)分	開課 學(xué)期	考核 方式	備注
學(xué)位課	公共學(xué)位課	[1]	中國特色社會主義理論與實(shí)踐研究	36	2	1	考試
		[2]	自然辯證法概論	18	1	1	考試
		[3]	專業(yè)碩士外國語	64	3	1	考試
		[4]	現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略	32	2	1	考試
	專業(yè)學(xué)位課	[5]	食品加工與貯運(yùn)專題	48	3	1	考查
		[6]	食品質(zhì)量與安全控制專題	32	2	1	考查
		[7]	食品安全案例	32	2	1	考查	案例課
		[8]	食品產(chǎn)業(yè)信息與網(wǎng)絡(luò)安全	32	2	1	考查
選修課	選修課	[9]	食品安全風(fēng)險(xiǎn)與評估	32	2	1	考查
		[10]	食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)進(jìn)展	32	2	1	考查
		[11]	全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全控制技術(shù)	32	2	1	考查
		[12]	食品加工新技術(shù)研究進(jìn)展	32	2	1	考查
		[13]	現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專題	32	2	1	考查
		[14]	現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)與保護(hù)	32	2	1	考查
		[15]	木本油料產(chǎn)品加工及廢棄物資源化	32	2	1	考查	案例課
		[16]	科技應(yīng)用文寫作	32	2	1	考查
必 修 環(huán) 節(jié)		[17]	個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃		0	1
		[18]	論文開題報(bào)告		2	3
		[19]	論文中期檢查		0	4
		[20]	專業(yè)實(shí)踐		7	3-5
		[21]	形勢與教育政策		0	1-2

 
要求及說明：
1、研究生課程學(xué)習(xí)分為學(xué)位課和選修課兩部分。所有課程學(xué)習(xí)要求在第2 學(xué)期期中前完成；
2、政治課和外語課由研究生院統(tǒng)一設(shè)課。其中政治理論課2 門，專業(yè)碩士外國語1 門，具體設(shè)課方式、授課內(nèi)容及考核方式參照教育部相關(guān)文件執(zhí)行；

3、考核方式分為考試和考查兩種，考試分開卷考試和閉卷考試，考查主要指課程論文、競賽各類設(shè)計(jì)等其他形式的考核。學(xué)位課的考核要求以考試方式為主。無論考試與考查，均可結(jié)合平時(shí)考勤、課堂小測試等綜合評定給出成績；
4、同等學(xué)力或跨專業(yè)入學(xué)的碩士生應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下補(bǔ)修本專業(yè)大學(xué)主干課程2 門，補(bǔ)修課程不列入培養(yǎng)計(jì)劃，不計(jì)學(xué)分，由導(dǎo)師負(fù)責(zé)檢查、審核，報(bào)學(xué)院備案。

六、必修環(huán)節(jié)（9 學(xué)分）

1、個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃

碩士生入學(xué)后兩個(gè)月內(nèi)，導(dǎo)師（組）應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)的要求，結(jié)合研究生的研究方向和個(gè)人情況，指導(dǎo)研究生做好個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃。培養(yǎng)計(jì)劃經(jīng)學(xué)院負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在學(xué)院研究生管理部門備案。

2、專業(yè)實(shí)踐（7 學(xué)分）

專業(yè)實(shí)踐由實(shí)踐環(huán)節(jié)和課程講座組成。專業(yè)實(shí)踐要求在專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)實(shí)踐基地進(jìn)行，校內(nèi)和校外導(dǎo)師圍繞本領(lǐng)域?qū)W位授予要求制定實(shí)踐訓(xùn)練大綱，指導(dǎo)并組織開展實(shí)踐教學(xué)工作，實(shí)踐訓(xùn)練時(shí)間一般不少于 6 個(gè)月，可采用集中實(shí)踐與分段實(shí)踐相結(jié)合的方式，實(shí)踐環(huán)節(jié)計(jì) 6 學(xué)分，研究生按要
求要提交專業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，撰寫實(shí)踐報(bào)告（不少于 1 萬字，含實(shí)踐進(jìn)度），定期提交專業(yè)實(shí)踐中期考核材料，由雙導(dǎo)師和學(xué)院負(fù)責(zé)審核，考核通過者方可取得相應(yīng)學(xué)分。其中以案例課的形式開設(shè)“行業(yè)安全教育與職業(yè)道德講座”課程，計(jì) 1 學(xué)分，講授行業(yè)相關(guān)的信息安全、工程安全和職業(yè)道德內(nèi)容。研究生不參加專業(yè)實(shí)踐或參加專業(yè)實(shí)踐考核未通過，不得申請學(xué)位論文答辯。非全日制研究生可以在本單位進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，也可以參照全日制專業(yè)學(xué)位研究生辦法進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。

3、論文開題報(bào)告（2 學(xué)分）

專業(yè)學(xué)位研究生的開題，嚴(yán)格按照《西南林業(yè)大學(xué)專業(yè)學(xué)位研究生論文開題的有關(guān)規(guī)定》執(zhí)行， 開題報(bào)告在第3 學(xué)期進(jìn)行。

4、論文中期檢查

依據(jù)培養(yǎng)方案和個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃，根據(jù)課程學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力、開題、論文進(jìn)展情況，結(jié)合操行品德和身心狀況進(jìn)行一次全面的考核，根據(jù)考核結(jié)果對研究生進(jìn)行分流淘汰。中期考核一般安排在第4 學(xué)期進(jìn)行。

5、形勢與政策教育

研究生的形勢與政策教育除將其相關(guān)內(nèi)容納入中國特色社會主義理論與實(shí)踐課外，主要采取專題報(bào)告的形式進(jìn)行，與貫穿培養(yǎng)過程的前沿講座相結(jié)合。一年級研究生參加專題講座每學(xué)期不少于 4 次，上交作業(yè)不少于 2 次。該課程每學(xué)期考核成績由聽課考勤和考試成績構(gòu)成并納入研究生必修環(huán)節(jié)，總成績?yōu)楦鲗W(xué)期考核平均成績，由馬克思主義學(xué)院形勢與政策教研室負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并錄入成績。成績合格者，視為通過該環(huán)節(jié)。

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