陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科介紹 正文

名稱：食品科學(xué)與工程學(xué)科
簡介：食品科學(xué)與工程學(xué)科組建于2007年，現(xiàn)有專職人員12人，其中教授2人，副教授2人，高級實驗師1人，講師6人，助教1人；博士5人，碩士5人，碩導(dǎo)5人。以秦巴山區(qū)生物資源為研究對象，主要開展資源的食品特性、貯藏、保鮮、加工及食品質(zhì)量和安全控制等方面的研究工作；主要承擔(dān)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)和食品化學(xué)碩士教育的教學(xué)和課程建設(shè)任務(wù)；先后組建了陜西理工學(xué)院秦巴山區(qū)食品資源開發(fā)研究科技創(chuàng)新團隊和5個校企食品研究所，成功申報了陜西省黑色有機食品工程技術(shù)研究中心，漢中市秦巴特色食品科技創(chuàng)新研發(fā)中心。
負(fù)責(zé)人簡介：張志健，教授，碩導(dǎo)，主要開展食品科學(xué)與資源開發(fā)利用研究，承擔(dān)《食品安全導(dǎo)論》、《食品化學(xué)》、《食品工程原理》、《生物工程設(shè)備》等課程的教學(xué)任務(wù)。
研究方向：以秦巴山區(qū)生物資源為研究對象，開展資源的食品特性、貯藏、保鮮、加工及食品質(zhì)量和安全控制等方面的研究。主要包括：
1．農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。以秦巴山區(qū)柑橘、茶葉、特種稻、橡子、魔芋、紫薯等特色生物資源為研究對象，開展新產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)化等方面研究。
2．功能食品開發(fā)研究。充分利用秦巴山區(qū)豐富的生物資源，開展諸如花青苷、葡甘露聚糖、茶多酚、洋參皂苷和菌多糖等功能因子的特性、提取、分析檢測及功能食品開發(fā)研究。
3．食品質(zhì)量與安全控制。針對國內(nèi)外食品行業(yè)存在的產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題，開展食品貯藏與加工質(zhì)量控制、食品加工標(biāo)準(zhǔn)化、食品質(zhì)量和安全檢測與評價研究。
表格 1學(xué)科隊伍結(jié)構(gòu)簡表

姓名	學(xué)歷/學(xué)位	職稱	研究方向	畢業(yè)學(xué)校
張志健	本科/學(xué)士	教授	食品科學(xué)與資源開發(fā)利用	中南財經(jīng)大學(xué)
李新生	本科/學(xué)士	教授	植物資源開發(fā)	西北大學(xué)
陳德經(jīng)	碩士	副教授	農(nóng)產(chǎn)品保藏與加工	漢中師范學(xué)院
江海	本科/碩士	高級實驗師	食品質(zhì)量與安全控制	陜西理工學(xué)院
耿敬章	研究生/碩士	副教授	食品質(zhì)量控制與資源開發(fā)利用研究	陜西師范大學(xué)
付靜	博士	講師	茶葉化學(xué)與茶葉制造工程	華南理工大學(xué)
衛(wèi)永華	研究生/博士	講師	食品科學(xué)與加工技術(shù)	天津科技大學(xué)
金文剛	博士研究生	講師	畜/水食品加工	西北農(nóng)林科技大學(xué)
鄭紅星	研究生、博士	講師	藥理與毒理學(xué)	甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
黨 婭	研究生/碩士	講師	食品資源開發(fā)利用	陜西師范大學(xué)
孫海燕	研究生/碩士	講師	食品保鮮加工及資源開發(fā)	西北農(nóng)林科技大學(xué)
韓豪	研究生/碩士	助教	功能食品研發(fā)與分析檢測	植物學(xué)

2.五年來標(biāo)志性建設(shè)成就
表格 2科研項目簡表

項目名稱及編號	負(fù)責(zé)人	來源	起止年限	資助金額（萬元）
黑色有機食品工程中心建設(shè)項目（2011ZDGC-07）	李新生	省科技廳	2011.7～2013.12	18
陜西省特種稻米深加工技術(shù)研究及示范基地建設(shè)（2010K01-08）	李新生	省科技廳	2010.3～2013.12	20
陜西省特種稻資源開發(fā)利用研究（06KJZ-04）	李新生	省科技廳	2006.12～2013.6	21
大鯢皮膚黏液開發(fā)利用	陳德經(jīng)	陜西省科技廳	2009-2011	6
杜仲葉綠原酸提純技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化	陳德經(jīng)	科技部創(chuàng)新基金	20011-2014	20（80）
茶葉籽油中反式脂肪酸產(chǎn)生機理及控制研究	陳德經(jīng)	陜西省科技廳	2010-2013	6
西洋參保鮮及果酒開發(fā)	陳德經(jīng)	陜西省科技廳	2010-2013	30
牦牛益生菌制劑的研制及其對腸道黏膜免疫作用的研究，1610322011011，	鄭紅星	農(nóng)業(yè)部獸用藥物創(chuàng)制重點實驗室和甘肅省新獸藥工程重點實驗室開放課題	2012-2014	2
4240603農(nóng)超對接中果蔬貨架期MA保鮮技術(shù)及機理研究	孫海燕	天津市青年基金	2012-2015	6

表格 3核心期刊論文簡表

論文題目	作者	發(fā)表刊物	發(fā)表年限、卷期及頁碼	檢索
柑橘綠茶復(fù)合飲料的研制	黨婭，耿敬章，李新生	食品工業(yè)	2011，（10）：38-40
超聲波輔助提取橘皮中黃酮類化合物	黨婭，耿敬章，李新生	食品研究與開發(fā)	2012，33（10）：10-12
橡子淀粉加工技術(shù)比較研究	張志健, 李新生，江海	食品科技	2009,（6），142-145	CA
我國橡子資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與對策	張志健，王勇	氨基酸與生物資源	2009，31（3）：10~14	CA、CSCD
黑米皮質(zhì)飲料加工技術(shù)研究	張志健 李新生	食品工業(yè)	2009，（5）：56-58
橡子殼色素提取技術(shù)研究	張志健 李新生	中國食品添加劑	2010，（2）：105-110	CA
橡子殼色素穩(wěn)定性研究	張志健 李新生	中國食品添加劑	2010，（3）：135-138	CA
超聲輔助浸提機理與影響因素分析	張志健	食品工業(yè)科技	2010，（4）：399-401，398	CSCD
魔芋加工下腳料中總生物堿提取技術(shù)研究	張志健，梁引庫	中國食品添加劑	2011，（1）：100-104，120	CA
魔芋對流干燥水分變化規(guī)律研究	張志健，耿敬章，孫海燕，李新生	安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)	2011，39（12）：7106-7107
魔芋片無硫護色劑及其應(yīng)用技術(shù)研究	張志健，耿敬章，孫海燕，李新生	食品科技	2011，（8）：132-135	CA
魔芋片熱風(fēng)對流干燥動力學(xué)研究	張志健，耿敬章，孫海燕，梁引庫，李新生	江蘇農(nóng)業(yè)科技	2011，（6）：457-459
豆薯糖化液制備技術(shù)研究	張志健	廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)	2013，（15）：107-110
豆薯糖化液制備技術(shù)研究	張志健	廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)	2013，（15）：107-110
響應(yīng)面法優(yōu)化柑橘果渣酶解工藝	李新生	食品科學(xué)	2012,33(4):86-90	CA
響應(yīng)面法優(yōu)化桔汁糯米粉糖化醪液制備工藝	李新生	食品科學(xué)	2012,33(2):84-88	CA
軟膠囊制備工藝研究現(xiàn)狀	李新生	中國生化藥物雜志	2011,32(1):76-78	CSCD
中國黑米花色苷研究現(xiàn)狀及展望	李新生	中國生化藥物雜志	2010,31(1):63-66	引用20次
紫薯開發(fā)利用研究進展	李新生	陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)	2013, (1):100-103	引用4次
UPLC-MS/MS定性測定紫薯花青苷方法研究	李新生	食品工業(yè)科技	2013,34(3):317-320	引用3次
中國牛肉干加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀	李新生	肉類研究	2012,26(4):32-35	引用2次
UPLC-MS/MS測定黑小麥中B族維生素	韓豪	中國生化藥物雜志	2012,33(5):528-531	引用1次
膜技術(shù)在黑米花青苷色素脫脂和濃縮中的應(yīng)用	韓豪	食品科學(xué)	2012,33(6):297-300	CA
UPLC MS/MS定性分析黑米中花青苷類物	韓豪	食品工業(yè)科學(xué)	2014,15
食品發(fā)酵用霉菌產(chǎn)內(nèi)肽酶的研究進展	付靜,楊曉泉,李理.	食品科學(xué)	,2009,09:219-224.	CA
雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性質(zhì)及其活性中心結(jié)構(gòu)的研究	付靜,楊媚,李理,楊曉泉.	中國釀造（核心）	,2010,03:30-33.
Application of Standard Addition for the Determination of Carboxypeptidase Activity in Actinomucor elegans.	J．Fu, L. Li, X.Q. Yang and M. J. Zhu	Applied Biochemistry and Microbiology	2011，47(5) :556-562.	SCI
Specificity of carboxypeptidases from Actionomucor elegans and their debittering effect on soybean protein hydrolysates	Jing Fu, Li Li, xiao-quan Yang	Applied Biochemistry and Biotechnology	2011, 165:1201–1210	SCI
大鯢多肽制備工藝的研究	付靜,陳德經(jīng),曹米娜.	食品科技	2012(2) : 66-68
菜籽肽制備工藝的研究	付靜,陳德經(jīng).	食品工業(yè)	2012(3) : 15-17
食品外肽酶的研究進展	付靜	食品科學(xué)	2013(7) : 349-354	CA
超高效液相色譜法測定綠茶中5種兒茶素	付靜,江海,李新生.	分析實驗室	2013(7) : 69-74	CSCD
紅茶初制過程中兒茶素及其組分的變化規(guī)律研究	付靜，江海，張玥.	食品科技	2013(10) : 74-76
Microstructure and inter-molecular forces involved in gelation-like protein hydrolysate from neutrase-treated male gonad of scallop (Patinopecten yessoensis)	Wen-Gang Jin, Hai-Tao Wu, Xin-Sheng Li, Bei-Wei Zhu, Xiu-Ping Dong, Yi Li， Ying-Huan Fu	Food Hydrocolloids	2014,40,245-253	SCI
金銀花種子中脂溶性成分研究	陳德經(jīng)	食品科學(xué)	2009.10	CA
草石蠶中水蘇糖脫色技術(shù)研究	陳德經(jīng)	食品科學(xué)	2009.11
大鯢皮膚，黏液，肉中氨基酸比較研究，	陳德經(jīng)	食品科學(xué)	2010.9
茶葉籽油與油茶籽油比較研究，	陳德經(jīng)	中國油脂	2011	CA
微波助提水酶法提取茶葉籽油	陳德經(jīng)	食品科學(xué)	2012	CA
茶葉籽油生產(chǎn)中的反式脂肪酸變化研究，	陳德經(jīng)	食品科學(xué)，	2013。12	CA
硒對茶油中反式脂肪酸的形成影響研究	陳德經(jīng)	,食品工業(yè)科技，	2014。
西洋參保鮮中有效成分變化研究，	陳德經(jīng)	食品科學(xué)	2014
苦參和狼牙刺植株中苦參堿與氧化苦參堿的含量測定	江海，吳三橋，江珊，等	湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)	2009,48（12）：3136-3138.	CSCD
HPLC法測定石蒜中加蘭他敏含量的方法研究.	江海，曹小勇，吳三橋	湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)	2011,50(16):3389-3391
紅花石蒜和黃花石蒜中加蘭他敏含量分析比較	江海,曹小勇,吳三橋	江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)	2011,39(3):432-434
陜西略陽杜仲葉中綠原酸的含量分析	江海	光譜實驗室	2012,29(2): 757-761.	CSCD
UPLC-MS/MS檢測柑桔不同組織中的檸檬苦素	江海，李新生，吳三橋	食品工業(yè)科技	2012，33（14）：87-89.	CSCD
UPLC-MS/MS分析橘汁發(fā)酵液中檸檬苦素的變化趨勢	江海，李新生，吳三橋	食品科學(xué)	2013，34（4）:208-210	CSCD
Comparative Analysis of salt-tolerant geneHOG1in a Zygosaccharomyces rouxii mutant strain and its parent strain.，	Yonghua Wei	Journal of the science of food and agriculture	2013,93:2765-2770	SCI
Effect of geneFPS1on accumulation of glycerol inZygosaccharomyces rouxii	Yonghua Wei	Lwcture Notes in Electrical Engineering	:249：251~259
effect of a probiotic Enterococcus faecium strain on the number of intestinal mucosal immune cells of young yaks.	Zheng,H.X.,Qi,S.S.Li,J.X.,Yang,Z.Q.	Journal of animal and veterinary advancd	2012, 11(21):3887-3893.	SCI
蘭州地區(qū)寵物犬弓形蟲病的血清學(xué)檢測分析	鄭紅星，葉得河，祁珊珊	中國畜牧獸醫(yī)	2010,37(11):172-173	CSCD
香樟籽油的響應(yīng)面優(yōu)化提取及其抗氧化研究	耿敬章	中國糧油學(xué)報	2014（2）：57-62
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取橘皮中果膠類化合物	耿敬章	食品工業(yè)科技	2009（12）：250-253	CSCD(C）
蒲公英綠茶復(fù)合飲料的研制	耿敬章	食品工業(yè)	2013（4）：64-66
橘皮果膠的提取工藝及性質(zhì)研究	耿敬章	食品工業(yè)	2013（5）：82-84
銀杏種皮的銀杏酸提取工藝優(yōu)化研究	耿敬章	北方園藝	2012（7）：42-44	CA
魔芋片熱風(fēng)對流干燥速率影響因素	耿敬章	食品研究與開發(fā)	2012（9）：24-27
番茄綠茶復(fù)合飲料的工藝優(yōu)化	耿敬章	食品工業(yè)	2011（2）：48-51
超聲波輔助提取橘皮中橙皮苷	耿敬章	中國食品添加劑	2010（6）：：63-67	CA
橘皮色素的超聲波輔助提取及其穩(wěn)定性研究	耿敬章	食品科技	2010（10）：252-256
金銀花綠茶復(fù)合飲料的工藝優(yōu)化	耿敬章	食品工業(yè)	2010（8）：69-71
纖維素酶輔助提取橘皮中果膠類化合物	耿敬章	中國食品添加劑	2010（10）：57-61	CA
超聲波輔助提取櫻桃中原花青素	耿敬章	中國食品添加劑	2010（8）：183-187	CA
超聲波輔助提取橘皮色素的工藝優(yōu)化	耿敬章	中國食品添加劑	2010（12）：67-71	CA
含醇杜仲果味功能飲料的工藝研究	耿敬章	食品工業(yè)	2010（6）：79-81
桂樹葉中類黃酮化合物的超聲波輔助提取研究	耿敬章	中國食品添加劑	2009（1）：142-145	CA
香樟葉中黃酮類化合物的提取工藝	耿敬章	西北農(nóng)業(yè)學(xué)報	2009（1）：267-270	CSCD(E）
香樟籽色素的超聲波輔助提取及其穩(wěn)定性研究	耿敬章	江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報	2009（2）：119-123	CSCD(E）、 CA
響應(yīng)面法優(yōu)化草莓中花青素提取工藝參數(shù)	孫海燕	食品工業(yè)科技	2013-10：243-246	CSCD
熱處理對青椒貯藏生理的影響	孫海燕	食品研究與開發(fā)	2011-3：174-176
不同產(chǎn)地PVC保鮮膜中DOP的含量分析	孫海燕	湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)	2011-11：326-2328
熱處理對青椒貯藏品質(zhì)的影響	孫海燕	廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)	2010-7：216-217

表格 4獲獎簡表

獲獎題目	獲獎?wù)咝彰?/td>	獎項名稱及等級	授獎單位	獲獎年份
《食品安全導(dǎo)論》	張志健	優(yōu)秀教材獎，二等	陜西理工學(xué)院	2011
陜西柑橘資源及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究	李新生	漢中市科學(xué)技術(shù)獎一等獎	漢中市人民政府	2013
陜西漢中食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展戰(zhàn)略研究	李新生	漢中市科學(xué)技術(shù)獎二等獎	人民政府	2014
杜仲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)關(guān)鍵技術(shù)研究	李新生	漢中市科技進步二等獎	漢中市人民政府	2011
彩色甘薯新品種秦薯8號的選育	李新生	楊凌示范區(qū)科學(xué)技術(shù)獎三等獎	楊凌區(qū)人民政府	2013
漢中市百萬畝優(yōu)質(zhì)油菜基地建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)	李新生	陜西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣成果二等獎	陜西省人民政府	2013
仿生態(tài)西洋參技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化	陳德經(jīng)	陜西省科學(xué)技術(shù)叁等獎	陜西省人民政府	2010
杜仲葉中綠原酸提純技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化	陳德經(jīng)	陜西省科學(xué)技術(shù)叁等獎	陜西省人民政府	2012
茶葉籽油質(zhì)量安全性控制技術(shù)研究	陳德經(jīng)	陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎	陜西省人民政府	2013
西洋參果發(fā)酵酒技術(shù)研究	陳德經(jīng)	漢中市科學(xué)技術(shù)一等獎	漢中市人民政府	2013

表格 5專著與教材簡表

專著（教材）名稱	作者	類型	出版單位	出版年	備注
新型蛋制品加工工藝與配方（ISBN 7-5023-3701-6/TS·88）	張志健	專著	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社	2000	獨著
新型豆制品加工工藝與配方（ISBN 7-5023-3505-6/TS·74）	張志健	專著	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社	2001	獨著
食品防腐保鮮技術(shù)（ISBN978-7-5023-5196-0）	張志健，李新生	專著	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社	2006
生物工程設(shè)備（ISBN978-7-03-020818-7）.	張志健	教材	科學(xué)出版社	2008	副主編
商品學(xué)實務(wù)（ISBN978-7-5611-4555-5）	張志健	教材	大連理工大學(xué)出版社	2008	副主編
食品安全導(dǎo)論（ISBN978-7-122-04786-1）	張志健	教材	化學(xué)工業(yè)出版社	2009	主編
商品學(xué)實務(wù)（第二版）（ISBN978-7-5611-4555-5）	張志健	教材	大連理工大學(xué)出版社	2011	主編
陜西柑橘資源與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究	李新生	專著	科學(xué)出版社	2014	主編
陜西漢中食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展戰(zhàn)略研究	李新生	專著	世界圖書出版社	2013	主編
陜西漢中食品資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究報告	李新生	專著	世界圖書出版社	2013	主編
生物技術(shù)概論	李新生	教材	高等教育出版社	2010	參編
儀器分析	李新生	教材	南京大學(xué)出版社	2009	參編
食品標(biāo)準(zhǔn)與法則	陳德經(jīng)	教材	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)	2013	副主編
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)	孫海燕	教材	中國農(nóng)業(yè)出版社	2013	參編

表格 6專利簡表

專利名稱	申請者	專利類型	申請時期	授予時間	備注
一種純天然豆薯淀粉加工方法	張志健等	發(fā)明專利	2012		申請?zhí)枺?01210048376.0
一種純天然豆薯原汁加工方法	張志健等	發(fā)明專利	2012		申請?zhí)枺?01210048601.0
一種桔子酒的生產(chǎn)方法	李新生等	發(fā)明專利	2010	2013.5.8	授權(quán)號：ZL201010548713.3
一種生物柴油的制備方法	李新生等	發(fā)明專利	2010	2012.7.25	授權(quán)號：ZL201010531827.7
綠原酸冰凍濃縮結(jié)晶技術(shù)研究	陳德經(jīng)	發(fā)明專利	2011	2014
一種冰橘果酒的生產(chǎn)方法	江海、李新生	發(fā)明專利	2014.4
一種注射用鹿蹄草素含量的測定方法	梁劍平，郭志廷，葉得河，王曙陽，郭文柱，劉宇，尚若峰，鄭紅星，華蘭英	發(fā)明專利	2009.3.20	2014.4.9	授權(quán)號：ZL200910119068.0
超聲波輔助復(fù)合酶提取香樟籽油的方法	耿敬章	發(fā)明專利	2010	2013	授權(quán)號：ZL201010517942.9
一種用于果汁飲料滅酶殺菌處理的歐姆加熱系統(tǒng)	耿敬章	實用新型	2012	2012	授權(quán)號：ZL20120146794.9
一種堅果微波爆殼機	耿敬章	實用新型	2012	2012	授權(quán)號：ZL201220284310.7
胭脂蘿卜醬的制備方法及其制得的產(chǎn)品	孫海燕	發(fā)明專利	2012	2013

陜西理工大學(xué)

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