附件5

    浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試

    《食品微生物學》考試大綱

    一、考試性質(zhì)

    浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學《食品微生物學》考試是為招收食品科學與工程碩士研究生而設置的具有選拔功能的水平考試。它的主要目的是測試考生對食品微生物內(nèi)容的掌握程度和應用相關(guān)知識解決問題的能力。

    二、考試的基本要求

    要求考生全面系統(tǒng)地掌握微生物學的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉微生物學在食品科學領(lǐng)域中的應用，了解食品微生物學的主要發(fā)展趨勢和前沿領(lǐng)域，具有應用食品微生物學知識分析、認識和解決食品科學相關(guān)問題的能力。

    三、考試方法和考試時間

    本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

    四、考試內(nèi)容和考試要求

    (一)原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

    考試內(nèi)容

    原核生物的分類，細菌、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能。

    考試要求

    掌握微生物分類鑒定的方法；

    掌握細菌的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；

    細菌的群體形態(tài)、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學特性。

    (二)真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

    考試內(nèi)容

    1.真核微生物概述

    2.酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能

    考試要求

    掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；

    了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史。

    (三)病毒

    考試內(nèi)容

    病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類、增殖；

    考試要求

    掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主要特點及代表。

    (四)微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基

    考試內(nèi)容

    1.微生物的營養(yǎng)需求

    2.微生物的營養(yǎng)類型

    3.營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式

    4.培養(yǎng)基

    考試要求

    了解微生物細胞的化學組成及營養(yǎng)要素；

    了解微生物的營養(yǎng)類型；

    掌握營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式、培養(yǎng)基的種類以及選用和設計原則。

    (五)微生物的新陳代謝

    考試內(nèi)容

    1.微生物的能量代謝

    2.分解代謝和合成代謝的聯(lián)系

    3.微生物合成代謝途徑案例

    考試要求

    了解微生物代謝類型的特點及多樣性微生物的產(chǎn)能代謝，掌握微生物合成代謝和分解代謝的關(guān)聯(lián)性及微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)的基本原理。了解食品的腐敗與微生物代謝的關(guān)系。

    (六)微生物的生長及其控制

    考試內(nèi)容

    1.微生物生長的測定方法

    2.微生物的生長規(guī)律

    3.影響微生物生長的主要因素

    4.微生物培養(yǎng)法

    5.有害微生物的控制

    考試要求

    掌握食品微生物的生長規(guī)律、影響因素和培養(yǎng)方法；

    熟悉有害微生物的檢測技術(shù)、控制技術(shù)及其原理。

    (七)微生物的遺傳變異和育種

    考試內(nèi)容

    1.遺傳變異的物質(zhì)基礎

    2.基因突變和誘變育種

    3.基因重組和雜交育種

    4.基因工程

    5.菌種的衰退、復壯和保藏

    考試要求

    掌握遺傳變異的物質(zhì)基礎，微生物變異和誘變育種的機制，基因工程的基本原理、方法。了解微生物菌種保藏與復壯的理論和方法。

    重點考查對微生物遺傳重要概念的理解，以及各種育種手段和程序的綜合運用能力，尤其是實驗方案的主動設計能力。

    (八)微生物的生態(tài)

    考試內(nèi)容

    1.微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)

    2.微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系

    3.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)

    考試要求

    了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。

    (九)傳染與免疫

    考試內(nèi)容

    1.傳染

    2.非特異性免疫

    3.特異性免疫

    4.免疫學方法及其應用

    考試要求

    掌握有關(guān)免疫學的基本知識和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細胞免疫和體液免疫的具體機制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標記技術(shù)的原理及方法。

    (十)微生物與食品制造

    考試內(nèi)容

    1.食品發(fā)酵的類型與特點

    2.細菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵

    考試要求

    食品制造中的主要微生物的特征及作用

    (十一)微生物與食品腐敗

    考試內(nèi)容

    1.食品的腐敗與變質(zhì)

    2.食品腐敗變質(zhì)的控制

    考試要求

    微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。

    (十二)微生物與食品安全。

    考試內(nèi)容

    微生物與食品安全

    考試要求

    掌握微生物與食品安全的關(guān)系。

    掌握重要實驗技術(shù)的基本原理和操作關(guān)鍵點。

    掌握食品微生物檢測技術(shù)的主要種類及其要點

    五、主要參考書目

    1．《食品微生物學》（第三版），何國慶，賈英民，丁立孝編，:中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版，2016年；

    2．《微生物學教程》（第三版），周德慶編，高教出版社，2011年，

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