2021武漢輕工大學硒資源評價與利用專業(yè)研究生考試大綱 正文

考試目標：
從硒地質化學、硒生物學、硒產(chǎn)品研發(fā)、硒資源、硒檢測認證、硒經(jīng)
濟與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面考察學生對基本理論知識的理解、掌握情況及運
用相關理論知識解決實際問題的能力。
考試內容：
1. 硒分布與硒代謝
了解環(huán)境中硒的主要賦存形態(tài)、分布及我國土壤硒的分布狀況和
成因；了解生物體中硒的主要形態(tài)和分布情況；了解人體中幾種主要
的硒蛋白種類和功能。掌握環(huán)境中硒的遷移、轉化規(guī)律及影響因素；
掌握生物（包括微生物、植物、動物和人體）中硒的吸收代謝過程，
以及不同形態(tài)的硒在人體中的代謝過程。
2. 硒元素功效
掌握硒元素作為人和動物必需微量元素對機體生理作用基本原
理，掌握硒元素缺乏會對人體產(chǎn)生哪些重要疾病，了解合理補充硒元
素對哪些重大疾病有預防或臨床作用，了解硒元素有效劑量與安全劑
量范圍窄、硒元素補充具有兩面性且對部分慢病存在 U 型曲線，了解
應對硒攝入缺乏的主要對策。
3. 富硒動物資源
了解富硒動物資源的種類（包括畜禽和水產(chǎn)）、資源量及分布情
況；掌握富硒動物資源中硒的含量、分布及硒形態(tài)的情況；掌握富硒
動物原料在加工及貯藏過程中硒的含量及形態(tài)的動態(tài)變化情況；掌握
富硒動物源硒蛋白的檢測、分離、純化技術；了解富硒動物源硒蛋白
的結構和功能特性。
4. 植物硒生理生化
掌握植物中硒的常見形態(tài)；熟練掌握植物對硒的吸收及轉運的機
制，掌握硒的同化及代謝過程；熟悉硒超積聚植物的概念，了解典型
的硒超積聚植物的種類；掌握硒超積聚植物的聚硒和耐硒機理，了解
非硒積聚植物的硒響應機理；了解硒對植物的生長及生態(tài)影響；了解
植物硒積累的進化過程。
5. 硒與人體健康的關系
掌握硒與腫瘤、硒與糖尿病、硒與甲狀腺疾病、硒與心血管疾病、
硒與神經(jīng)系統(tǒng)、硒與人體生殖、硒與免疫防御和炎癥性疾病的關系，
了解硒在防治這些主要疾病發(fā)生或發(fā)展過程中的作用機理，并能運用
基本原理結合實例進行闡述。
6. 硒產(chǎn)品研發(fā)、類型及其特點 掌握硒食品精深加工類產(chǎn)品中硒元素的來源，了解各類硒源富集
能力及基本形態(tài)。掌握功能性富硒精深加工類產(chǎn)品、富硒保健食品中
硒原料來源種類、國家標準、檢查方法及相應使用范圍。掌握可以作
為硒營養(yǎng)強化劑的種類、國家標準、檢查方法及相應使用范圍。了解
國際上富硒保健食品、硒營養(yǎng)強化劑研發(fā)、應用及市場趨勢。從宏觀
層面掌握硒產(chǎn)品的主要類型及其特點，從中觀、微觀層面了解這些產(chǎn)
品的制作方法以及選用原則。
7. 硒檢測與認證
了解硒含量檢測的常用方法；掌握自然界硒元素分布、硒賦存形 態(tài)及硒含量檢測基本原理；了解我國富硒產(chǎn)品的標準體系和富硒農(nóng)產(chǎn)
品認證的現(xiàn)狀。

總分值：150 分
試題形式與結構：（根據(jù)具體情況選擇下列全部題型或部分題型）
1. 名詞解釋；2.填空題；3. 選擇題；4. 簡答題；5.論述題
主要參考書：
1.程水源主編. 硒學導論. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社, 2019
2.鄭文杰，歐陽政編著. 植物有機硒的化學及其醫(yī)學應用.廣州：暨
南大學出版社, 2001

武漢輕工大學

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