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 食品科學(xué)與工程碩士研究生培養(yǎng)方案

   一、培養(yǎng)目標(biāo)
  培養(yǎng)能適應(yīng)我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)需要的、德、智、體全面發(fā)展的、具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的食品科學(xué)與專業(yè)人才。具體要求是:
  1. 掌握馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基本原理,堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,熱愛(ài)祖國(guó),遵紀(jì)守法,品德良好,具備嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度和優(yōu)良科研作風(fēng)。
  2. 適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的要求,掌握食品科學(xué)的系統(tǒng)理論知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能,具有寬廣和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和基本實(shí)驗(yàn)操作技術(shù),了解本學(xué)科的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀,以及所研究領(lǐng)域的最新學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài);熟練掌握一門外語(yǔ),能閱讀本專業(yè)的外文資料;能在研究中熟練使用計(jì)算機(jī);具有獨(dú)立從事本學(xué)科有關(guān)的科研課題和教學(xué)工作的能力。學(xué)位論文要求具有較為重要的學(xué)術(shù)意義或應(yīng)用價(jià)值,并具有一定的創(chuàng)新性。論文在深度和廣度兩方面均需達(dá)到相應(yīng)的要求。
  3. 具有健康的心理和體魄。

  二、學(xué)習(xí)年限
  碩士生學(xué)習(xí)年限一般為3年。實(shí)行學(xué)分制和彈性學(xué)制。允許分段完成學(xué)業(yè),允許休學(xué)創(chuàng)業(yè)。休學(xué)與在讀的時(shí)間之和不得超過(guò)5年。
  學(xué)習(xí)優(yōu)秀的碩士生可以按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)?zhí)崆爱厴I(yè),提前畢業(yè)研究生在校學(xué)習(xí)時(shí)間至少為2年。碩士生延期畢業(yè),必須寫(xiě)出書(shū)面說(shuō)明,導(dǎo)師簽署意見(jiàn)并明確加強(qiáng)培養(yǎng)的具體措施,經(jīng)學(xué)科同意、院長(zhǎng)批準(zhǔn),研究生處備案。

  三、研究方向

一級(jí)學(xué)科名稱 食品科學(xué)與工程 學(xué)科代碼 0832
序號(hào) 二級(jí)學(xué)科名稱 學(xué)科代碼 本學(xué)科研究的主要方向
1 食品科學(xué) 083201   本學(xué)科主要研究食品加工高新技術(shù);食品營(yíng)養(yǎng)與安全;食品生物技術(shù);餐飲食品標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化等。
2 糧油加工及植物蛋白工程 083202   本學(xué)科主要研究油脂加工與綜合利用;植物蛋白研究和開(kāi)發(fā);谷物加工過(guò)程理論與裝備等。
3 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 083203   本學(xué)科主要研究農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏理論與技術(shù);農(nóng)產(chǎn)品生物轉(zhuǎn)化與綜合利用;天然產(chǎn)物提取與功能食品開(kāi)發(fā)等。
4 水產(chǎn)品加工及貯藏工程 083204   本學(xué)科主要研究水產(chǎn)品加工及貯藏理論與技術(shù);水產(chǎn)品精深加工技術(shù)與裝備;水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與控制等。
  四、課程設(shè)置與學(xué)分
  碩士研究生應(yīng)完成43個(gè)學(xué)分,其中課程學(xué)習(xí)41學(xué)分,學(xué)術(shù)研討與學(xué)術(shù)報(bào)告2個(gè)學(xué)分。
  1. 學(xué)分要求:碩士研究生必須修學(xué)學(xué)位課程和必修課程,滿足選修課程的學(xué)分要求。取得本專業(yè)學(xué)士學(xué)位的碩士研究生經(jīng)導(dǎo)師審查同意,可免修非學(xué)位課程中學(xué)士階段必修課程。同等學(xué)力或跨專業(yè)入學(xué)的碩士研究生,須補(bǔ)修9個(gè)學(xué)分本專業(yè)學(xué)士階段基礎(chǔ)課程。
類別 課程 編號(hào) 課程名稱 學(xué)時(shí) 學(xué)分 開(kāi)課 學(xué)期 考核 方式 備注
學(xué) 位 課 程 公共 課程 M111700101   自然辯證法 54 2 考試  
M111700103   科學(xué)社會(huì)主義理論與實(shí)踐 32 2 考試
M111700201   英語(yǔ) 74                         4 秋+春 考試
學(xué)位 課程 M2408320001   高級(jí)食品生物化學(xué) 40 2 考試  
M2408320002   高級(jí)食品微生物學(xué) 40 2 考試
M2408320003   現(xiàn)代食品生物技術(shù) 32 2 考試
  合   計(jì)   14      
非 學(xué) 位 課 程 必 修 課 程 M1111700501   儀器分析 32 2 考試  
M2408320021   現(xiàn)代食品工程原理 32 2 考試
M2408320022   現(xiàn)代食品發(fā)酵原理與技術(shù) 32 2 考試
小   計(jì)   6      
選 修 課 程 M1111700202   英語(yǔ)口語(yǔ) 36 1 秋、春 考試 在 導(dǎo) 師 指 導(dǎo) 下 修 滿 12 學(xué) 分
M1111700203   第二外國(guó)語(yǔ)(日語(yǔ)) 72 2 考試
M2408320041   食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析 32 2 考查
M2408320042   功能食品評(píng)價(jià)原理及方法 32 2 考查
M2408320043   食品安全研究方法與進(jìn)展 32 2 考查
M2408320044   生化工程與生物分離技術(shù) 32 2 考查
M2408320045   食品風(fēng)味化學(xué) 32 2 考查
M2408320046   糧油加工原理與技術(shù) 32 2 考查
M2408320047   畜產(chǎn)品加工新技術(shù) 32 2 考查
M2408320048   果蔬采后生理與分子生物學(xué) 32 2 考查
M2408320049   水產(chǎn)品加工原理與技術(shù) 32 2 考查
M2408320050   農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)新技術(shù) 32 2 考查
M2408320050   酶工程技術(shù) 32 2 考查
小   計(jì)   12      
學(xué)士階段基礎(chǔ)課程     食品工程原理 48 3   考試  
    食品化學(xué)與分析 48 3   考試  
    食品工藝學(xué) 48 3   考試  
             
小   計(jì)   9      
必修環(huán)節(jié) 學(xué)術(shù)研討和學(xué)術(shù)報(bào)告 不少于10次   2   考查  
總  計(jì)   43    

 
  2. 課程學(xué)習(xí)
  為使研究生掌握本專業(yè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識(shí),必須十分重視課程學(xué)習(xí),特別是學(xué)位課程和非學(xué)位課程中必修課程的學(xué)習(xí)。課程學(xué)習(xí)可根據(jù)課程性質(zhì)采取教師講授、師生討論、學(xué)生自學(xué)、讀書(shū)報(bào)告等多種形式。任課教師應(yīng)著重啟發(fā)研究生深入思考與正確判斷,培養(yǎng)他們獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。鼓勵(lì)跨學(xué)科(門類)選修課程。

  五、培養(yǎng)方式
  1. 導(dǎo)師負(fù)責(zé)制
  實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)和學(xué)科集體培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)方式,指導(dǎo)教師是研究生培養(yǎng)的第一責(zé)任人。指導(dǎo)教師應(yīng)教書(shū)育人,關(guān)心研究生的成長(zhǎng),引導(dǎo)他們走德、智、體全面發(fā)展的道路;研究生要尊敬師長(zhǎng),虛心學(xué)習(xí),積極進(jìn)取,做到教學(xué)相長(zhǎng)。
  2. 課程學(xué)習(xí)與科學(xué)研究并重
  碩士生要通過(guò)課程學(xué)習(xí)以掌握系統(tǒng)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和本專業(yè)的專門知識(shí),通過(guò)論文寫(xiě)作培養(yǎng)從事科學(xué)研究和擔(dān)負(fù)專門研究工作的能力。要特別加強(qiáng)研究生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng),包括創(chuàng)新能力、組織能力和適應(yīng)能力的培養(yǎng)。
  3. 建立研究生學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)制度,兩周舉行1次。通過(guò)研究生相互之間的研討和切磋,切實(shí)提高他們的科研能力。

  六、培養(yǎng)環(huán)節(jié)與考核
  1. 制定個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃
  研究生在第一學(xué)期結(jié)束前,應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下,嚴(yán)格按照本培養(yǎng)方案填寫(xiě)《揚(yáng)州大學(xué)攻讀碩士學(xué)位研究生培養(yǎng)計(jì)劃》,經(jīng)導(dǎo)師簽署意見(jiàn)、學(xué)科負(fù)責(zé)人審定后報(bào)學(xué)院備案。研究生的培養(yǎng)計(jì)劃是導(dǎo)師指導(dǎo)研究生學(xué)習(xí)的依據(jù),也是對(duì)研究生畢業(yè)和授予學(xué)位進(jìn)行審查的依據(jù)。培養(yǎng)計(jì)劃確定后,研究生和導(dǎo)師均應(yīng)嚴(yán)格遵守。
  2. 中期考核
  為保證研究生培養(yǎng)的質(zhì)量,一般在課程學(xué)習(xí)結(jié)束之后,結(jié)合論文開(kāi)題工作進(jìn)行中期考核,具體辦法詳見(jiàn)《揚(yáng)州大學(xué)研究生中期考核辦法》。
  3. 學(xué)術(shù)研討與學(xué)術(shù)報(bào)告
  研究生在學(xué)期間必須參加10次校內(nèi)外學(xué)術(shù)活動(dòng),并至少主講1次學(xué)術(shù)報(bào)告。研究生參加的學(xué)術(shù)活動(dòng)包括校內(nèi)各院系組織的學(xué)術(shù)講座,也可以是參加各類學(xué)術(shù)會(huì)議。鼓勵(lì)和支持導(dǎo)師帶領(lǐng)學(xué)生參加校外的學(xué)術(shù)會(huì)議和專業(yè)訪學(xué)。
  碩士生參加學(xué)術(shù)活動(dòng)后必須填寫(xiě)((揚(yáng)州大學(xué)研究生學(xué)術(shù)活動(dòng)記錄表》,整理200字以上的學(xué)術(shù)活動(dòng)述評(píng);作過(guò)學(xué)術(shù)報(bào)告后填寫(xiě)《揚(yáng)州大學(xué)研究生學(xué)術(shù)報(bào)告登記表》,并附報(bào)告的書(shū)面材料或復(fù)印件。以上表格經(jīng)導(dǎo)師認(rèn)可、簽字后由學(xué)院研究生秘書(shū)負(fù)責(zé)收集,提交學(xué)院審核、存檔,匯總情況報(bào)研究生處備案。完成《揚(yáng)州大學(xué)關(guān)于建立研究生學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)制度的意見(jiàn)》(校研[2004]14號(hào))有關(guān)規(guī)定者,方能獲得2學(xué)分,申請(qǐng)畢業(yè)。
  4. 文獻(xiàn)閱讀
  論著與文獻(xiàn)閱讀是研究生培養(yǎng)工作的重要組成部分,對(duì)擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面、活躍學(xué)術(shù)思想、掌握學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)及培養(yǎng)獨(dú)立工作能力等都有重要意義,也是學(xué)位論文選題過(guò)程不可缺少的環(huán)節(jié)。碩士研究生必須較廣泛地閱讀中文文獻(xiàn)和適量的外文文獻(xiàn),文獻(xiàn)閱讀量由導(dǎo)師視具體情況加以確定。5. 實(shí)踐環(huán)節(jié)
  包括社會(huì)實(shí)踐和教學(xué)實(shí)踐。社會(huì)實(shí)踐主要是參加社會(huì)調(diào)查、承擔(dān)校內(nèi)外的科研、設(shè)計(jì)、調(diào)研、咨詢、技術(shù)開(kāi)發(fā)和服務(wù)等活動(dòng)。教學(xué)實(shí)踐主要是以本科生為對(duì)象開(kāi)展試講、輔導(dǎo)課堂討論、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)和輔助指導(dǎo)畢業(yè)班學(xué)生畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)等。 教學(xué)實(shí)踐是培養(yǎng)碩士研究生的重要環(huán)節(jié),碩士生參加教學(xué)實(shí)踐的工作量不少于20學(xué)時(shí)。

  七、學(xué)位論文與答辯
  學(xué)位論文是研究生培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)學(xué)位論文工作,培養(yǎng)研究生從事科學(xué)研究和獨(dú)立工作能力,培養(yǎng)分析、綜合能力,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,培養(yǎng)實(shí)事求是的工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的治學(xué)態(tài)度。
  1. 論文選題與開(kāi)題
  研究生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下選定研究課題。選題一方面要考慮本學(xué)科研究的前沿性和實(shí)際可操作性,另一方面要力求和國(guó)家級(jí)或省部級(jí)基金項(xiàng)目、攻關(guān)項(xiàng)目等接軌。學(xué)位論文工作應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下盡早開(kāi)始,在查閱文獻(xiàn)、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上做好開(kāi)題報(bào)告。開(kāi)題報(bào)告主要包括立題意義、文獻(xiàn)綜述初步、研究計(jì)劃及目標(biāo)、主要理論(技術(shù))難題及擬解決方案等。開(kāi)題報(bào)告應(yīng)在學(xué)科范圍內(nèi)公開(kāi)宣講,并廣泛征求意見(jiàn)。
  2. 課題研究與論文寫(xiě)作
  學(xué)位論文必須在導(dǎo)師指導(dǎo)下由碩士生本人獨(dú)立完成。論文要有一定的工作量,在論文題目確定后,用于論文工作的時(shí)間一般在一年半左右。論文要求資料可靠、理論正確、思路清晰,對(duì)所研究專業(yè)和方向的最新成就有所了解,對(duì)所研究的課題有新的見(jiàn)解,并在該研究方向上有新的研究成果。論文書(shū)寫(xiě)必須符合《揚(yáng)州大學(xué)研究生學(xué)位論文格式要求》。以省、校兩級(jí)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文為目標(biāo),著力提高學(xué)位論文質(zhì)量。
  3. 論文答辯與學(xué)位授予
  研究生的論文評(píng)閱、論文答辯、學(xué)位申請(qǐng)等環(huán)節(jié)按《揚(yáng)州大學(xué)博士、碩士學(xué)位授予工作細(xì)則》中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。積極推行學(xué)位論文的“雙盲”送審和公開(kāi)答辯制度。申請(qǐng)碩士學(xué)位所需的科研成果條件按《揚(yáng)州大學(xué)關(guān)于申請(qǐng)學(xué)位科研成果條件的規(guī)定》執(zhí)行。

  八、學(xué)位專業(yè)課程和必修課程簡(jiǎn)介
  1. 高級(jí)食品生物化學(xué) (Advanced Food Biochemistry):本課程以食品生物化學(xué)為基礎(chǔ),重點(diǎn)講解食品生物化學(xué)原理的實(shí)際應(yīng)用,食品生物化學(xué)在水分、低聚糖、多糖、脂肪氧化、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)、食品添加劑等方面的最新研究進(jìn)展。力求使學(xué)生能全面、深入掌握食品生物化學(xué)的基礎(chǔ)原理,靈活運(yùn)用這些原理于食品有關(guān)的應(yīng)用研究中。
  2. 高級(jí)食品微生物學(xué) ( Advanced Food Microbiology):介紹食品微生物進(jìn)展,講授食品微生物及其產(chǎn)物的鑒定,微生態(tài)與微生物生態(tài),微生物資源開(kāi)發(fā)利用與食品的關(guān)系,開(kāi)發(fā)利用的新成就、新技術(shù)及存在問(wèn)題。極端微生物、食品發(fā)酵高產(chǎn)菌的篩選,基因工程對(duì)發(fā)酵食品的影響,食品的保藏及嗜冷、嗜熱、抗輻射微生物的特性。微生物與化學(xué)污染物之間的關(guān)系,發(fā)酵食品可能造成的傳染性危害和微生物毒性危害。
  3. 現(xiàn)代食品生物技術(shù) (Advanced Food Biotechnology):本課程講授現(xiàn)代生物技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的發(fā)展與應(yīng)用。主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程,以及蛋白質(zhì)工程、分子進(jìn)化工程、仿生工程等在食品及其原料的加工、貯藏過(guò)程中應(yīng)用的理論和實(shí)踐。
  4. 現(xiàn)代食品工程原理 (Unit Operations of Food Engineering):在掌握了液體流動(dòng)、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞基本原理的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)介紹超臨界萃取、浸取、膜分離、吸附、多元蒸餾及特殊蒸餾、冷凍干燥等單元操作的基本原理及典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和設(shè)計(jì)計(jì)算方法等。
  5. 現(xiàn)代食品發(fā)酵原理與技術(shù)(Advance in Food fermentation Technology):講授食品及發(fā)酵領(lǐng)域的新技術(shù)及進(jìn)展,重點(diǎn)介紹生物發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品中的應(yīng)用和發(fā)展。
 
 

食品科學(xué) [083201] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專業(yè)信息

所屬院校:揚(yáng)州大學(xué)
招生年份:2019年
招生類別:全日制研究生
所屬學(xué)院:旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程學(xué)院)
所屬門類代碼、名稱:[08]工學(xué)
所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱:[32]食品科學(xué)與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向: 01(全日制)食品加工新技術(shù)
02(全日制)食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)
03(全日制)食品質(zhì)量與安全
04(全日制)食品微生物資源與利用
05(全日制)烹飪新技術(shù)與特色膳食開(kāi)發(fā)
06(全日制)餐飲衛(wèi)生與安全管理技術(shù)
招生人數(shù):
考試科目: ①101思想政治理論
②201英語(yǔ)一
③302數(shù)學(xué)二
④850食品微生物學(xué)
備  注: 復(fù)試科目:2502食品工藝學(xué)
食品科學(xué)與工程 [097200] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專業(yè)信息

所屬院校:揚(yáng)州大學(xué)
招生年份:2021年
招生類別:全日制研究生
所屬學(xué)院:旅游烹飪學(xué)院·食品科學(xué)與工程學(xué)院
所屬門類代碼、名稱:[09]農(nóng)學(xué)
所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱:[72]食品科學(xué)與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向: (01)食品科學(xué)(02)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
(03)糧食、油脂及植物蛋白工程
(04)水產(chǎn)品加工及貯藏工程
(05)食品質(zhì)量與安全
(06)烹飪科學(xué)與工程
招生人數(shù): 3
考試科目: ①(101)思想政治理論
②(201)英語(yǔ)一
③(635)化學(xué)(無(wú)機(jī)、有機(jī))
④(850)食品微生物學(xué)
或①(101)思想政治理論
②(201)英語(yǔ)一
③(635)化學(xué)(無(wú)機(jī)、有機(jī))
④(851)食品生物化學(xué)
備  注: 各專業(yè)擬招生人數(shù)將根據(jù)教育部正式下達(dá)招生計(jì)劃及生源、實(shí)際推免人數(shù)進(jìn)行調(diào)整。
食品科學(xué)與工程 [083200] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專業(yè)信息

所屬院校:揚(yáng)州大學(xué)
招生年份:2021年
招生類別:全日制研究生
所屬學(xué)院:旅游烹飪學(xué)院·食品科學(xué)與工程學(xué)院
所屬門類代碼、名稱:[08]工學(xué)
所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱:[32]食品科學(xué)與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向: (01)食品科學(xué)(02)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
(03)糧食、油脂及植物蛋白工程
(04)水產(chǎn)品加工及貯藏工程
(05)食品質(zhì)量與安全
(06)烹飪科學(xué)與工程
招生人數(shù): 6
考試科目: ①(101)思想政治理論
②(201)英語(yǔ)一
③(302)數(shù)學(xué)二
④(850)食品微生物學(xué)
備  注: 各專業(yè)擬招生人數(shù)將根據(jù)教育部正式下達(dá)招生計(jì)劃及生源、實(shí)際推免人數(shù)進(jìn)行調(diào)整。
食品科學(xué) [097201] 學(xué)術(shù)學(xué)位

專業(yè)信息

所屬院校:揚(yáng)州大學(xué)
招生年份:2019年
招生類別:全日制研究生
所屬學(xué)院:旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程學(xué)院)
所屬門類代碼、名稱:[09]農(nóng)學(xué)
所屬一級(jí)學(xué)科代碼、名稱:[72]食品科學(xué)與工程

專業(yè)招生詳情

研究方向: 01(全日制)食品加工新技術(shù)
02(全日制)食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)
03(全日制)食品質(zhì)量與安全
04(全日制)食品微生物資源與利用
05(全日制)烹飪新技術(shù)與特色膳食開(kāi)發(fā)
06(全日制)餐飲衛(wèi)生與安全管理技術(shù)
招生人數(shù):
考試科目: ①101思想政治理論
②201英語(yǔ)一
③635化學(xué)(無(wú)機(jī)、有機(jī))
④850食品微生物學(xué)或851食品生物化學(xué)
備  注: 復(fù)試科目:2502食品工藝學(xué)

基本信息

專業(yè)名稱:食品科學(xué)     專業(yè)代碼:097201     門類/類別:農(nóng)學(xué)     學(xué)科/類別:食品科學(xué)與工程
 

專業(yè)點(diǎn)分布

遼寧大學(xué) 大連海洋大學(xué) 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 錦州醫(yī)科大學(xué) 吉林大學(xué) 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 東北林業(yè)大學(xué) 揚(yáng)州大學(xué) 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 山東師范大學(xué) 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 湖北工業(yè)大學(xué) 廣東海洋大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 重慶大學(xué) 西南大學(xué) 貴州大學(xué) 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)

基本信息

專業(yè)名稱:食品科學(xué)     專業(yè)代碼:083201     門類/類別:工學(xué)     學(xué)科/類別:食品科學(xué)與工程

專業(yè)介紹

北京農(nóng)學(xué)院為例
“食品科學(xué)”是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下設(shè)立的二級(jí)學(xué)科之一,下設(shè)食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與功能、食品安全檢測(cè)與控制等3個(gè)方向。目前,該學(xué)科有教授4人,副教授2人,碩士研究生導(dǎo)師11人,其中有9名教師具有博士學(xué)位,3名教師具有海外學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷。
該學(xué)科依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測(cè)與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室、首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等科研平臺(tái),設(shè)有功能乳制品實(shí)驗(yàn)室、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)室、食品理化檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室、食品安全微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、益生菌實(shí)驗(yàn)室、真菌實(shí)驗(yàn)室等,擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統(tǒng)、高壓細(xì)胞破碎儀等大型分離分析儀器,具備了培養(yǎng)食品科學(xué)學(xué)科研究生的良好實(shí)驗(yàn)條件。近五年該學(xué)科科研經(jīng)費(fèi)達(dá)800萬(wàn)元,獲科研成果獎(jiǎng)4項(xiàng),授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利11項(xiàng),發(fā)表學(xué)術(shù)論文300多篇。
該學(xué)科以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ),應(yīng)用基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程等食品生物技術(shù),研究食品中的功能性因子;研究以拮抗菌為基礎(chǔ)的食品防腐保鮮機(jī)理與應(yīng)用;研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、功能成分及生物活性物質(zhì),對(duì)其進(jìn)行功能性評(píng)價(jià)并開(kāi)發(fā)相關(guān)功能性食品;研究農(nóng)產(chǎn)品安全控制理論,研究和開(kāi)發(fā)農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物、過(guò)敏原、抗生素和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)產(chǎn)品等。

專業(yè)點(diǎn)分布

中國(guó)人民大學(xué) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 天津科技大學(xué) 天津商業(yè)大學(xué) 天津大學(xué) 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 中央司法警官學(xué)院 河北科技師范學(xué)院 山西大學(xué) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 渤海大學(xué) 大連工業(yè)大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué) 吉林大學(xué) 長(zhǎng)春大學(xué) 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 哈爾濱工業(yè)大學(xué) 齊齊哈爾大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 上海交通大學(xué) 華東理工大學(xué) 揚(yáng)州大學(xué) 南京工業(yè)大學(xué) 江南大學(xué) 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 江蘇大學(xué) 南京師范大學(xué) 寧波大學(xué) 浙江工商大學(xué) 浙江大學(xué) 浙江工業(yè)大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué) 安徽工程大學(xué) 集美大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué) 福州大學(xué) 中國(guó)海洋大學(xué) 齊魯工業(yè)大學(xué) 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 鄭州煙草研究院 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 河南工業(yè)大學(xué) 河南科技大學(xué) 河南科技學(xué)院 武漢輕工大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 長(zhǎng)沙理工大學(xué) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 暨南大學(xué) 華南理工大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 廣西大學(xué) 重慶工商大學(xué) 四川大學(xué) 四川理工學(xué)院 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 貴州大學(xué) 昆明理工大學(xué) 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 西北大學(xué) 西安理工大學(xué) 陜西科技大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué) 陜西師范大學(xué) 陜西理工大學(xué) 蘭州理工大學(xué) 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 寧夏大學(xué) 新疆大學(xué)

專業(yè)院校排名

0832 食品科學(xué)與工程
本一級(jí)學(xué)科中,全國(guó)具有“博士授權(quán)”的高校共 27 所,本次參評(píng)26 所;部分具有“碩士授權(quán)”的高校 也參加了評(píng)估;參評(píng)高校共計(jì) 79 所(注:評(píng)估結(jié)果相同的高校排序不分先后,按學(xué)校代碼排列)。
序號(hào) 學(xué)校代碼 學(xué)校名稱 評(píng)選結(jié)果
1 10019 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) A+
2 10295 江南大學(xué) A+
3 10403 南昌大學(xué) A
4 10307 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) A-
5 10335 浙江大學(xué) A-
6 10504 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) A-
7 10561 華南理工大學(xué) A-
8 10057 天津科技大學(xué) B+
9 10152 大連工業(yè)大學(xué) B+
10 10224 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) B+
11 10264 上海海洋大學(xué) B+
12 10299 江蘇大學(xué) B+
13 10423 中國(guó)海洋大學(xué) B+
14 10564 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) B+
15 10712 西北農(nóng)林科技大學(xué) B+
16 10011 北京工商大學(xué) B
17 10129 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) B
18 10157 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) B
19 10183 吉林大學(xué) B
20 10353 浙江工商大學(xué) B
21 10359 合肥工業(yè)大學(xué) B
22 10389 福建農(nóng)林大學(xué) B
23 10635 西南大學(xué) B
24 10086 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
25 10193 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
26 10240 哈爾濱商業(yè)大學(xué) B-
27 10248 上海交通大學(xué) B-
28 10327 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) B-
29 10463 河南工業(yè)大學(xué) B-
30 10496 武漢輕工大學(xué) B-
31 10566 廣東海洋大學(xué) B-
32 10213 哈爾濱工業(yè)大學(xué) C+
33 10223 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) C+
34 10337 浙江工業(yè)大學(xué) C+
35 10390 集美大學(xué) C+
36 10462 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 C+
37 10466 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) C+
38 10538 中南林業(yè)科技大學(xué) C+
39 10559 暨南大學(xué) C+
40 10610 四川大學(xué) C+
41 10167 渤海大學(xué) C
42 10386 福州大學(xué) C
43 10464 河南科技大學(xué) C
44 10589 海南大學(xué) C
45 10623 西華大學(xué) C
46 10626 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) C
47 10676 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) C
48 10708 陜西科技大學(xué) C
49 11646 寧波大學(xué) C
50 10252 上海理工大學(xué) C-
51 10364 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
52 10435 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
53 10536 長(zhǎng)沙理工大學(xué) C-
54 10733 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
55 11117 揚(yáng)州大學(xué) C-

全國(guó)第四輪學(xué)科評(píng)估結(jié)果(2017年)0832 食品科學(xué)與工程排名:
本一級(jí)學(xué)科中,全國(guó)具有“博士授權(quán)”的高校共 27 所,本次參評(píng)26 所;部分具有“碩士授權(quán)”的高校 也參加了評(píng)估;參評(píng)高校共計(jì) 79 所(注:評(píng)估結(jié)果相同的高校排序不分先后,按學(xué)校代碼排列)。
序號(hào) 學(xué)校代碼 學(xué)校名稱 評(píng)選結(jié)果
1 10019 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)考試大綱) A+
2 10295 江南大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) A+
3 10403 南昌大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)錄取分?jǐn)?shù)線) A
4 10307 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) A-
5 10335 浙江大學(xué) A-
6 10504 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) A-
7 10561 華南理工大學(xué) A-
8 10057 天津科技大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B+
9 10152 大連工業(yè)大學(xué) B+
10 10224 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B+
11 10264 上海海洋大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B+
12 10299 江蘇大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B+
13 10423 中國(guó)海洋大學(xué) B+
14 10564 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B+
15 10712 西北農(nóng)林科技大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B+
16 10011 北京工商大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B
17 10129 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B
18 10157 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) B
19 10183 吉林大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)調(diào)劑通知) B
20 10353 浙江工商大學(xué) 推薦閱讀:(食品科學(xué)參考書(shū)目) B
21 10359 合肥工業(yè)大學(xué) B
22 10389 福建農(nóng)林大學(xué) B
23 10635 西南大學(xué) B
24 10086 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
25 10193 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) B-
26 10240 哈爾濱商業(yè)大學(xué) B-
27 10248 上海交通大學(xué) B-
28 10327 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) B-
29 10463 河南工業(yè)大學(xué) B-
30 10496 武漢輕工大學(xué) B-
31 10566 廣東海洋大學(xué) B-
32 10213 哈爾濱工業(yè)大學(xué) C+
33 10223 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) C+
34 10337 浙江工業(yè)大學(xué) C+
35 10390 集美大學(xué) C+
36 10462 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 C+
37 10466 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) C+
38 10538 中南林業(yè)科技大學(xué) C+
39 10559 暨南大學(xué) C+
40 10610 四川大學(xué) C+
41 10167 渤海大學(xué) C
42 10386 福州大學(xué) C
43 10464 河南科技大學(xué) C
44 10589 海南大學(xué) C
45 10623 西華大學(xué) C
46 10626 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) C
47 10676 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) C
48 10708 陜西科技大學(xué) C
49 11646 寧波大學(xué) C
50 10252 上海理工大學(xué) C-
51 10364 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
52 10435 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
53 10536 長(zhǎng)沙理工大學(xué) C-
54 10733 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) C-
55 11117 揚(yáng)州大學(xué) C-

數(shù)據(jù)來(lái)源:教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心   

2007年食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校排名
排名 學(xué)校名稱 等級(jí) 排名 學(xué)校名稱 等級(jí) 排名 學(xué)校名稱 等級(jí)
1 江南大學(xué) A+ 7 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) A 13 浙江工商大學(xué) A
2 南昌大學(xué) A+ 8 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) A 14 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) A
3 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) A+ 9 西北農(nóng)林科技大學(xué) A 15 中國(guó)海洋大學(xué) A
4 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) A+ 10 天津科技大學(xué) A 16 江蘇大學(xué) A
5 華南理工大學(xué) A 11 浙江大學(xué) A      
6 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) A 12 哈爾濱商業(yè)大學(xué) A      
 
B+等(25個(gè)):吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、暨南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、寧波大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)
 
 
B等(25個(gè)):山東輕工業(yè)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、四川大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、西北大學(xué)、河北科技大學(xué)
 
 
C等(17個(gè)):名單略
    2015-2016年食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校排名
排 名
學(xué)校名稱
星 級(jí)
開(kāi)此專業(yè)學(xué)校數(shù)
1 江南大學(xué) 5★ 96
2 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 5★ 96
3 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 5★ 96
4 浙江大學(xué) 5★ 96
5 華南理工大學(xué) 5★ 96
6 南昌大學(xué) 4★ 96
7 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
8 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
9 西北農(nóng)林科技大學(xué) 4★ 96
10 浙江工商大學(xué) 4★ 96
11 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
12 西南大學(xué) 4★ 96
13 天津科技大學(xué) 4★ 96
14 河南工業(yè)大學(xué) 4★ 96
15 中國(guó)海洋大學(xué) 4★ 96
16 合肥工業(yè)大學(xué) 4★ 96
17 北京工商大學(xué) 4★ 96
18 天津大學(xué) 4★ 96
19 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 4★ 96
20 江蘇大學(xué) 3★ 96

食品科學(xué)研究生考試科目:
①101政治
②201英語(yǔ)或203日語(yǔ)
③302數(shù)學(xué)二
④896微生物學(xué)或884化工原理
 
食品科學(xué)考研參考書(shū):
北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目及參考書(shū)
考試科目
初試科目:
①101政治;②201英語(yǔ)或202 俄語(yǔ)或203日語(yǔ);③302數(shù)學(xué)二;④ 811食品生物化學(xué)。
復(fù)試科目:
食品科學(xué)綜合(812微生物學(xué)和813食品化學(xué))。
另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。
參考書(shū)目
科目    參考書(shū)    出版社    作者
811食品生物化學(xué)    《生物化學(xué)教程》第三版    四川大學(xué)出版社,2002年    張洪淵主編
812微生物學(xué)    微生物學(xué)    高等教育出版社,2006年5月,第二版    沈萍等主編
813食品化學(xué)    食品化學(xué)    化學(xué)工業(yè)出版社,2014年8月    汪東風(fēng)主編
800食品分析    食品分析    中國(guó)輕工業(yè)出版社,1994年    大連輕工業(yè)學(xué)院等
 
食品科學(xué)專業(yè)研究生就業(yè):
隨著世界人口的急劇膨脹,對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌,使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn),但也帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入,為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó),對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革開(kāi)放二十多年來(lái),我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對(duì)食品的需求已由過(guò)去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過(guò)渡。
我國(guó)食品工業(yè)急需大量專門人才,該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學(xué)與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例,畢業(yè)生初次就業(yè)率達(dá)到91.6%,畢業(yè)生多去往國(guó)內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗(yàn)等方面的工作,或考取國(guó)內(nèi)外知名大學(xué)研究生。
食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營(yíng)大中型公司為主。外資企業(yè)方面,從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出,高級(jí)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時(shí),因?yàn)槭芩枞瞬艑I(yè)度和地域的限制,所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇等優(yōu)越條件,招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定難度。但是在對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的吸引上,外資企業(yè)有它獨(dú)到的優(yōu)勢(shì),所以中層人才大多通過(guò)內(nèi)部提升的方式得以解決。
民營(yíng)企業(yè)方面,中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點(diǎn)。從02年起市場(chǎng)營(yíng)銷崗位就方興未艾,而且該行業(yè)大量的市場(chǎng)、銷售人員,特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè),而從其他行業(yè)流向快速消費(fèi)品行業(yè)的市場(chǎng)人員并不多。因此,相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對(duì)此類人才進(jìn)行儲(chǔ)備。另一個(gè)方面,在整個(gè)行業(yè)表現(xiàn)出對(duì)品牌建設(shè)熱情不減的時(shí)候,不少大型的食品企業(yè)卻轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品本身,所以相關(guān)人士認(rèn)為,在 2007 年有關(guān)市場(chǎng)類產(chǎn)品方向的人才將成為最大缺口。
由此可見(jiàn),未來(lái)幾年食品科學(xué)與工程專業(yè)還是有就業(yè)前景的。

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