吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品質(zhì)量與安全介紹 正文

食品質(zhì)量與安全
一、專業(yè)基本介紹
食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)辦于2009年，現(xiàn)有在校生96人，專任教師6人，其中教授2人，副教授1人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師1人，具有博士學(xué)位2人，在讀博士1人，擁有“國(guó)家級(jí)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”、“湖南省食品科學(xué)實(shí)踐教學(xué)示范中心”、“湖南省生物與食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心”、“湖南省食品類大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中心”等教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)以及湘西州食品藥品檢測(cè)所、酒鬼酒股份有限公司、湘西老爹生物有限公司等教學(xué)實(shí)踐基地。本專業(yè)堅(jiān)持“厚基礎(chǔ),寬口徑,高素質(zhì),強(qiáng)能力”的原則，構(gòu)建全面系統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)理論課程和實(shí)踐課程體系，著重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的食品質(zhì)量分析、安全評(píng)價(jià)的理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，使學(xué)生在食品相關(guān)企事業(yè)單位中能夠從事檢測(cè)、管理和科研等工作，滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)和食品質(zhì)量管理學(xué)等方面的基本理論和技能，熟知國(guó)內(nèi)外食品安全法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全體系與標(biāo)準(zhǔn)，具備較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、食品進(jìn)出口企業(yè)、餐飲企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品質(zhì)量管理與監(jiān)督機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)、醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)、進(jìn)出境和國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫部門等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)、食品分析檢測(cè)、質(zhì)量管理與安全評(píng)價(jià)、科學(xué)研究、營(yíng)養(yǎng)咨詢和檢驗(yàn)檢疫等方面工作的應(yīng)用型創(chuàng)新型專業(yè)人才。
三、專業(yè)發(fā)展前景
本專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生首次就業(yè)率達(dá)98%，考研錄取率在15%左右。“十三五”時(shí)期是我國(guó)全面建成小康社會(huì)的決勝階段，也是全面建立嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系的關(guān)鍵時(shí)期。國(guó)家將全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，嚴(yán)把食品安全的源頭關(guān)、生產(chǎn)關(guān)、流通關(guān)、入口關(guān)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流，嚴(yán)格實(shí)施從農(nóng)田到餐桌全鏈條監(jiān)管，全面落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)地方政府屬地管理責(zé)任和有關(guān)部門監(jiān)管責(zé)任，因此，食品行業(yè)和政府部門都急需大量的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)后開展的主要業(yè)務(wù)范圍：
1、食品生產(chǎn)管理：在食品生產(chǎn)企業(yè)從事由原料到產(chǎn)品一系列生產(chǎn)過(guò)程中的人員、物料、電、汽的組織安排，掌控生產(chǎn)質(zhì)量和安全關(guān)鍵點(diǎn)，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的機(jī)械故障、產(chǎn)品質(zhì)量等各種問(wèn)題，使生產(chǎn)得以順利進(jìn)行。
2、食品產(chǎn)品研發(fā)：在食品生產(chǎn)企業(yè)或食品科研機(jī)構(gòu)的研發(fā)部門從事食品新產(chǎn)品的研發(fā)，使新產(chǎn)品符合市場(chǎng)的需求，確保企業(yè)的健康發(fā)展。
3、食品質(zhì)量管理：在食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制部門從事產(chǎn)品的抽樣、檢測(cè)分析、出具產(chǎn)品質(zhì)量合格證等工作，并做好產(chǎn)品的質(zhì)量追溯管理。
4、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)：在食品生產(chǎn)企業(yè)從事全局性工作，除食品的生產(chǎn)、質(zhì)量管理和產(chǎn)品研發(fā)工作外，還從事人力管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃等工作。
5、食品流通管理：在食品流通企業(yè)，從事鮮活食品保鮮/?；罴夹g(shù)研究，從事鮮活食品的運(yùn)輸管理。
6、餐飲營(yíng)養(yǎng)搭配與企業(yè)管理：在高級(jí)餐飲企業(yè)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴的科學(xué)搭配，開發(fā)新菜品，能夠參與餐飲企業(yè)的管理。
7、食品有害物質(zhì)檢測(cè)分析：在政府食品檢測(cè)部門從事食品生產(chǎn)企業(yè)報(bào)送及市場(chǎng)上流通食品中農(nóng)獸藥、非法食品添加物、重金屬等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)，以及食品添加劑、油脂氧化物、微生物等指標(biāo)的合格檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中不合法、不合格的產(chǎn)品。
8、食品安全性評(píng)價(jià)：在國(guó)家衛(wèi)生部門從事食品新資源食品、新食品原料、新食品添加劑等的毒理學(xué)評(píng)價(jià)研究，開展食品風(fēng)險(xiǎn)分析，為政府決策提供科學(xué)依據(jù)。
9、食品市場(chǎng)流通管理：在政府工商部門從事食品快速檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)結(jié)果不合格送至質(zhì)檢部門進(jìn)行復(fù)檢，檢驗(yàn)結(jié)果仍為不合格，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行相應(yīng)處理。
10、食品加工技術(shù)與設(shè)備開發(fā)：在食品科研機(jī)構(gòu)從事食品加工新工藝、新技術(shù)研究以及相應(yīng)配套設(shè)備的開發(fā)。
11、健康飲食咨詢：在醫(yī)療保健單位從事特殊人群的健康飲食咨詢服務(wù)，通過(guò)調(diào)節(jié)飲食達(dá)到治療疾病的目的。
12、動(dòng)植物食品檢驗(yàn)檢疫：在國(guó)家各級(jí)進(jìn)出境及國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫部門從事動(dòng)植物食品（包括養(yǎng)殖、種植）檢驗(yàn)檢疫工作。
四、師資隊(duì)伍
我們有優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，教師專業(yè)水平一流，教學(xué)認(rèn)真負(fù)責(zé)，科研細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，科研實(shí)力雄厚，共獲得國(guó)家自然基金項(xiàng)目4項(xiàng)，省級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)。

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