吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)介紹 正文

食品科學(xué)與工程專業(yè)
一、專業(yè)基本情況
食品科學(xué)與工程專業(yè)源于1988年開辦的食品工藝專科專業(yè)，2000年升為本科，是吉首大學(xué)開辦最早的工科專業(yè)之一。本專業(yè)為湖南省重點專業(yè)、湖南省特色專業(yè)以及“吉首大學(xué)武陵山片區(qū)區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅特色專業(yè)群建設(shè)”專業(yè)。專業(yè)具有高級職稱和博士學(xué)位的在職教師占80%以上。本專業(yè)依托“國家級化學(xué)示范中心”的基礎(chǔ)實驗教學(xué)平臺和“食品科學(xué)技術(shù)省級實踐教學(xué)示范中心”專業(yè)實驗教學(xué)平臺，湖南省“生物與食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心”、“湖南省湘西特色植物資源綜合開發(fā)利用工程技術(shù)研究中心”、“湖南省獼猴桃產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)研究中心”等科研技術(shù)創(chuàng)新平臺，以及多家校內(nèi)外實踐教學(xué)基地，培養(yǎng)具有全面的專業(yè)基本理論、基本技能和實踐創(chuàng)新能力的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才。
二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)以扎實的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實踐訓(xùn)練為支撐，培養(yǎng)具有一定自然科學(xué)和人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識，掌握化學(xué)和生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的基本理論和基本技能，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域的基本知識和基本技能，具備食品開發(fā)和設(shè)計、技術(shù)改造、食品生產(chǎn)及運作系統(tǒng)的設(shè)計和維護、產(chǎn)品質(zhì)量檢測和控制等方面的能力和較強的實踐動手能力；能夠在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域從事食品的生產(chǎn)、流通、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、檢驗檢疫、教育教學(xué)等方面工作，具有寬廣的知識面和多領(lǐng)域適應(yīng)能力的食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才。
本專業(yè)設(shè)油脂與植物蛋白工程和食品發(fā)酵工程兩個專業(yè)培養(yǎng)方向。油脂與植物蛋白工程方向側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生從事食用油脂、功能油脂及植物蛋白的新產(chǎn)品研發(fā)和工藝設(shè)計的知識和能力；食品發(fā)酵工程方向側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生從事釀酒及其他發(fā)酵類食品的新產(chǎn)品研發(fā)和工藝設(shè)計的知識和能力。
三、專業(yè)發(fā)展前景
食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與工業(yè)生產(chǎn)、食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。
隨著時代的不斷進步，人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注不斷加深，傳統(tǒng)的食品制造與食品簡單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降，食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代已經(jīng)到來，高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)創(chuàng)出了越來越多的馳名品牌，這些都為食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了廣闊的舞臺。
就業(yè)目標(biāo)：(1)工程技術(shù)人員：在大、中型食品企業(yè)及中外合資企業(yè)從事生產(chǎn)工藝設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量檢測、經(jīng)營管理等工作；（2）監(jiān)督管理：食品質(zhì)量監(jiān)督、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進出口等部門從事產(chǎn)品分析、檢測及管理工作；(3)營銷管理：在食品貿(mào)易公司從事貿(mào)易往來、銷售管理等工作；(4)學(xué)術(shù)研究：選擇進一步深造，將來從事高級技術(shù)工作或科研工作。

吉首大學(xué)

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