北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系簡介

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北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系簡介

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北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系簡介 正文

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系簡介
 
 一、本系特色
 
  餐飲管理系成立于1997年, 現(xiàn)有烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、餐飲服務(wù)與管理三個(gè)專業(yè),是北京普通高等院校中唯一開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的高等職業(yè)教育院系。我系教育教學(xué)中突出特色,勇于創(chuàng)新,取得了顯著的成績。
 
  2011年,我系承擔(dān)了北京市“旅游管理專業(yè)職業(yè)教育分級(jí)制改革”項(xiàng)目,該項(xiàng)目是國家級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目“職業(yè)教育分級(jí)制改革”的子項(xiàng)目;
 
  2009年“烹飪工藝與營養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)”榮獲“國家級(jí)優(yōu)秀實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)”稱號(hào);
 
  2008年,我系進(jìn)行的“旅游類高等職業(yè)教育實(shí)踐課程‘工作導(dǎo)向、同步協(xié)作式’教學(xué)模式的研究與實(shí)踐”教學(xué)改革,榮獲北京市教學(xué)成果一等獎(jiǎng);
 
  2008年,《中式面點(diǎn)工藝》課程被評(píng)為市級(jí)精品課;
 
  2007年,獲得全國餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)。
 
  在招生制度改革方面,我系也取得了顯著成果,2011年,我系招收了酒店管理“全聚德訂單班”和“中法合作班”。
 
  我系歷來重視“產(chǎn)學(xué)研”一體化辦學(xué)及國際化辦學(xué),與香格里拉酒店管理集團(tuán)、首旅集團(tuán)等保持著良好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我系已連續(xù)16年派專業(yè)教師和學(xué)生赴法國進(jìn)行餐飲專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。同時(shí)還聘請(qǐng)國外酒店與餐飲管理類高等院校教師和業(yè)界專家來我院和系內(nèi)講學(xué),力求始終站在酒店與餐飲行業(yè)發(fā)展的前沿。與法國、韓國、臺(tái)灣、愛爾蘭等國家和地區(qū)的相關(guān)院校簽有短期交換生及海外實(shí)習(xí)計(jì)劃,為優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng)造海外交流機(jī)會(huì)。
 
 二、師資隊(duì)伍
 
我系現(xiàn)有專職教師16名,其中教授3名,副教授3名,博士4名,雙師型教師5名。同時(shí)還擁有一支來自高星級(jí)飯店、大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的經(jīng)理、特級(jí)技師和高級(jí)餐飲管理人員組成的穩(wěn)定的高水平兼職教師隊(duì)伍。承擔(dān)省部級(jí)以上課題4項(xiàng),橫向課題多項(xiàng)。
 
 
 
三、專業(yè)介紹
 
(一)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)
 
  1、人才培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)具有比較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí),良好專業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力,富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和較高綜合職業(yè)素養(yǎng),能在烹飪工藝與營養(yǎng)領(lǐng)域從事菜品制作、廚房管理、營養(yǎng)配餐、餐飲經(jīng)營管理等相關(guān)工作的高素質(zhì)應(yīng)用性人才。
 
  2、專業(yè)核心課程:烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、膳食營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)、廚房管理實(shí)務(wù)、餐飲美學(xué)、專業(yè)英語等。學(xué)生在校期間,還有機(jī)會(huì)赴法國巴黎進(jìn)行為期一個(gè)月的法式西餐學(xué)習(xí)。
 
(二)餐飲管理與服務(wù)專業(yè)
 
  1、人才培養(yǎng)目標(biāo):面向地方經(jīng)濟(jì),為大中型品牌餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店的餐飲部門及各類企、事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)部門培養(yǎng)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展,具備餐飲管理基礎(chǔ)理論、餐飲服務(wù)基本技能,了解酒店業(yè)餐飲部及大型餐飲集團(tuán)運(yùn)營技術(shù)領(lǐng)域基本規(guī)范,具有良好職業(yè)素養(yǎng)、健康身心素質(zhì)和一定就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技能型專門人才。
 
  2、專業(yè)核心課程:旅游學(xué)概論、現(xiàn)代管理概論、酒店服務(wù)禮儀、飲食文化概論、餐飲業(yè)法規(guī)、餐飲服務(wù)、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)、酒水知識(shí)與酒吧管理、茶藝文化、中式菜點(diǎn)知識(shí)、西式菜點(diǎn)知識(shí)、食品營養(yǎng)、食品原料學(xué)、葡萄酒侍酒服務(wù)與鑒賞、專業(yè)英語、餐飲經(jīng)營與管理。
 
(三)酒店管理專業(yè)
 
  1、人才培養(yǎng)目標(biāo):本專業(yè)面向首都經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要,培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的,具備酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、酒店服務(wù)基本能力和技能,了解酒店服務(wù)與管理領(lǐng)域基本規(guī)范,能夠滿足從事酒店服務(wù)與基層管理一線工作需要的高素質(zhì)技能型高級(jí)專門人才。
 
  2、核心課程:現(xiàn)代管理概論、飯店管理概論、旅游學(xué)概論、食品衛(wèi)生與安全、酒店服務(wù)禮儀、酒店客務(wù)管理、酒店餐飲管理、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理、專業(yè)英語聽說等。
 
   四、教學(xué)設(shè)施和設(shè)備
 
  我系具備完備的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施,為培養(yǎng)高質(zhì)量、高水平的畢業(yè)生奠定了基礎(chǔ)。
 
  1、配有現(xiàn)代化中西餐設(shè)備的仿真廚房實(shí)驗(yàn)室。
 
  2、配有電子舌、電子鼻等精密儀器的食品分析實(shí)驗(yàn)室。
 
  3、具有烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水品鑒與服務(wù)和茶藝文化教學(xué)功能校企合作模式的校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)基地。
 
  4、建立了包括香格里拉集團(tuán)、首旅集團(tuán)旗下酒店和全聚德集團(tuán)等大型酒店集團(tuán)和餐飲集團(tuán)在內(nèi)的校外實(shí)訓(xùn)基地,為保證實(shí)踐課程的順利進(jìn)行奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),為高質(zhì)量的理論與實(shí)踐教學(xué)提供了強(qiáng)有力的保證。
 
    五、服務(wù)社會(huì)
 
  近些年,我系利用自身的專業(yè)特長,與企業(yè)密切合作,為社會(huì)提供多種服務(wù)。
 
  1、國家職業(yè)技能鑒定(餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、中、西烹、中、西面、調(diào)酒師、茶藝師等工種)的培訓(xùn)與考評(píng)組織工作;
 
  2、餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)骨干(如餐廳經(jīng)理、廚師長、膳食營養(yǎng)師等)專業(yè)培訓(xùn)。
 
  此外,我系還出色地完成了國家相關(guān)部門委托承辦的工作:
 
  1、2011年受北京市旅游協(xié)會(huì)委托,承擔(dān)“北京旅游特色餐廳星級(jí)評(píng)定地方標(biāo)準(zhǔn)”的制定工作;
 
  2、2007年受奧組委委托,承擔(dān)奧運(yùn)餐飲教材編寫工作;
 
  3、2006年受北京旅游局委托,承擔(dān)規(guī)范我市星級(jí)酒店及餐館的菜單翻譯工作。
 
  4、2006年受北京旅游局委托,承擔(dān)京郊民俗旅游餐飲培訓(xùn)工作。
 
  5、2005年受北京市旅游局委托,承擔(dān)京郊民俗旅游特色餐飲調(diào)研工作。
 
  餐飲管理系在為行業(yè)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才的同時(shí),積極深入企業(yè),為企業(yè)出謀劃策,進(jìn)行技術(shù)研發(fā)及指導(dǎo),為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量;為北京打造“世界一流旅游城市”及“美食之都”貢獻(xiàn)力量;為“人文北京、科技北京、綠色北京”和中國特色世界城市建設(shè)貢獻(xiàn)力量。
 
北京聯(lián)合大學(xué)

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