揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院導(dǎo)師：毛羽揚 正文

　　毛羽揚，男，江蘇常州人，1955年8月出生。現(xiàn)任揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）營養(yǎng)專業(yè)教授，碩士研究生導(dǎo)師。江蘇省烹飪研究所常 務(wù)副所長。九三學(xué)社揚州市市委委員，九三學(xué)社揚州市參政議政委員會主任委員，九三學(xué)社揚州大學(xué)委員會副主任委員。揚州市第四屆人大代表，揚州市第五屆﹑第 六屆政協(xié)委員。中國生物化學(xué)學(xué)會會員。
　　長期從事烹飪化學(xué)、調(diào)味科學(xué)的教學(xué)和研究工作，主講烹飪化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、調(diào)味科學(xué)等課程。
　　主持揚州包子標準化及品質(zhì)控制的研究、特色面點加工過程中最佳效果的研究、河豚魚的去毒方法與去毒后的風(fēng)味調(diào)整研究、老酵面團對堿工藝最佳pH值的研究等省、市級 和橫向科研項目8項。出版著作和教材6部。
　　在食品科學(xué)、中國調(diào)味品、中國食品、國際食品、中國烹飪專業(yè)刊物及香港、臺灣的雜志上發(fā)表論文和文章200余 篇。其中菜肴的鮮味形成及味精在烹調(diào)中的科學(xué)應(yīng)用、河豚魚的去毒方法與去毒后風(fēng)味調(diào)整的研究、老酵面團對堿工藝最佳pH值的研究、咸味鮮味和咸鮮調(diào)味平臺 的建立等10篇論文被美國的化學(xué)文摘（CA）和俄羅斯的化學(xué)文摘所摘錄。曾獲揚州市自然科學(xué)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎二等獎1項，優(yōu)秀獎3項。

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