河南科技學院食品學院谷物深加工及轉化方向簡介 正文

本學科方向的特色
通過對淀粉分子修飾技術、淀粉分子結構及其水解產(chǎn)物性質、谷物籽粒加工特性及相關技術的研究，優(yōu)化了傳統(tǒng)面點食品工藝及品質，提高了淀粉轉化產(chǎn)物生產(chǎn)效益，改善了谷物食用品質。
本學科方向的優(yōu)勢
①淀粉深加工與轉化
對淀粉的深加工與轉化進行了系統(tǒng)的研究，探討了抗性淀粉的壓熱法、酶法制備工藝，并將其磷酸化、羧甲基化改性，改善了抗性淀粉的食品加工特性，“抗性淀粉的壓熱法制備及特性研究”經(jīng)河南省科技廳鑒定，達到國內領先水平。研究了磷酸單酯淀粉、羥丙基淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉等變性淀粉的特性，改進傳統(tǒng)面點食品品質，并應用于河南省早餐工程建設。與鄭州福源生物科技公司合作成立了 “鄭州市酶制劑工程中心”，研究淀粉分子結構及其水解產(chǎn)物對枯草芽孢桿菌產(chǎn)α-淀粉酶、黑曲霉產(chǎn)糖化酶的影響，探討淀粉水解產(chǎn)物的制備工藝、特性，并將研究成果應用于工業(yè)化生產(chǎn)，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，酶制劑酶活提高90%以上，研究成果獲得鄭州市科技進步二等獎。
②谷物籽粒加工特性及應用研究
和沈陽農(nóng)業(yè)大學合作，參與玉米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟構建，對本省不同品種玉米籽粒的加工特性進行了系統(tǒng)研究，比較不同品種玉米籽粒的營養(yǎng)成分、干磨和濕磨玉米粉的粉質特性，并采用酶工程技術和擠壓技術提高玉米粉的食用加工品質，并探索其增黏機理，相關研究成果在《中國農(nóng)業(yè)科學》等權威雜志上發(fā)表。研究小麥籽粒的分層特性及逐層碾削分離制粉關鍵技術，相關成果獲得國家發(fā)明專利，并在五得利面粉有限公司進行中試轉化。
本研究方向適合我國農(nóng)產(chǎn)品結構調整的新情況，在注重應用技術研究的同時，也注重基礎理論的研究，經(jīng)過多年的建設，已形成了一支年富力強、梯隊合理的研究隊伍。五年來，共承擔省部級以上科研課題6項，在研課題10項，在研經(jīng)費達111萬元。在國內外重要學術期刊發(fā)表論文104篇，被SCI、EI、ISTP收錄13篇。獲科技成果獎12項，出版專著及教材6部。

河南科技大學

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