合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科博士研究生培養(yǎng)方案（2019） 正文

一、學(xué)科基本情況
所屬學(xué)院：食品與生物工程學(xué)院  學(xué)科、專業(yè)代碼：食品科學(xué)與工程、0832
獲得授權(quán)時(shí)間：2005.10
二、學(xué)科簡(jiǎn)介
食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級(jí)學(xué)科。
食品科學(xué)與工程學(xué)科是以物理、化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的基礎(chǔ)理論和方法，以食品原材料與食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)等涉及的基礎(chǔ)理論和關(guān)鍵技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以提高食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標(biāo)，主要研究領(lǐng)域包括：食品原材料營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)控制的理論與技術(shù)；食品加工理論與工程化技術(shù)；食品加工、貯藏與流通過(guò)程中物理、化學(xué)、生物特性及其變化以及營(yíng)養(yǎng)和安全控制的理論與技術(shù)；食品的感官科學(xué)與飲食文化；食品營(yíng)養(yǎng)與健康的理論和實(shí)踐；食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制的理論和技術(shù)等。
目前，食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科包括食品科學(xué)，糧食、油脂及植物蛋白工程，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，水產(chǎn)品加工及貯藏工程，生物質(zhì)化學(xué)與工程5個(gè)二級(jí)學(xué)科。
三、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
1、政治思想
要進(jìn)一步掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基本原理和中國(guó)特色社會(huì)主義理論，認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和黨的十九大精神，深刻領(lǐng)會(huì)習(xí)近平系列重要講話精神，擁護(hù)黨的基本路線和方針政策，熱愛(ài)祖國(guó)，遵紀(jì)守法，學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)術(shù)正派，團(tuán)結(jié)協(xié)作，品行端正，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和和責(zé)任感，努力踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，樹(shù)立為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)努力奮斗的思想。
2、課程學(xué)習(xí)
課程考試可采用不同方式，但應(yīng)有一定量的筆試。公共課及基礎(chǔ)課以筆試為主，專業(yè)課可采用筆試、口試、課程論文相結(jié)合的方式進(jìn)行考核，重在考察研究生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把握能力及其應(yīng)用基礎(chǔ)理論分析現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的能力。
3、學(xué)術(shù)素養(yǎng)
具備豐富的食品科學(xué)、食品工程、生物化學(xué)和管理學(xué)知識(shí)，較強(qiáng)的科學(xué)洞察能力和求是創(chuàng)新精神，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，能夠?qū)ρ芯克婕暗氖称房茖W(xué)問(wèn)題進(jìn)行鑒別、分析和解決；具有較強(qiáng)的通過(guò)自學(xué)、交流和查閱文獻(xiàn)等方式獲取知識(shí)的能力；具有較強(qiáng)的學(xué)術(shù)鑒別能力：包括對(duì)已有成果的真實(shí)性、對(duì)食品科學(xué)領(lǐng)域已有技術(shù)、方法和設(shè)計(jì)的可行性和合理性進(jìn)行鑒別；能根據(jù)學(xué)科和社會(huì)發(fā)展需求，提出有價(jià)值的科學(xué)研究問(wèn)題、撰寫(xiě)科研項(xiàng)目書(shū)并獨(dú)立組織開(kāi)展高水平研究能力；善于運(yùn)用哲學(xué)思維思考問(wèn)題，具有良好的溝通交流能力。
4、學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力
本學(xué)科博士生應(yīng)當(dāng)具備在自己所從事的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域內(nèi)開(kāi)展創(chuàng)新性思考、創(chuàng)新性研究和取得創(chuàng)新性學(xué)術(shù)成果的能力。博士生在系統(tǒng)掌握研究領(lǐng)域相關(guān)知識(shí)和發(fā)展前沿的基礎(chǔ)上，能借鑒其他相關(guān)學(xué)科的理論知識(shí)，提出有價(jià)值的理論和技術(shù)問(wèn)題，開(kāi)展創(chuàng)新性科學(xué)研究，并對(duì)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的新現(xiàn)象和新問(wèn)題進(jìn)行凝練和探索，獲得創(chuàng)造性成果，從而推動(dòng)本學(xué)科以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和工程技術(shù)的進(jìn)步。
四、主要研究方向
083201 食品科學(xué)
083202 糧食、油脂及植物蛋白工程
083203 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
083204 水產(chǎn)品加工及貯藏工程
0832Z1 生物質(zhì)化學(xué)與工程
五、學(xué)制及學(xué)分
博士研究生學(xué)制為3-4年，最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限不超過(guò)6年；碩博連讀研究生學(xué)制為4-5年，最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限不超過(guò)7年；獲批休學(xué)創(chuàng)業(yè)的博士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限為9年。課程學(xué)習(xí)1年，論文工作時(shí)間不少于2年。博士研究生總學(xué)分不少于17學(xué)分，其中學(xué)位課學(xué)分不少于10學(xué)分；碩博連讀研究生需修滿碩士階段學(xué)分（除必修環(huán)節(jié)外），進(jìn)入博士階段后另行制定博士研究生培養(yǎng)計(jì)劃，碩博期間總學(xué)分不少于45學(xué)分，其中學(xué)位課學(xué)分不少于26學(xué)分。
六、課程地圖

核心能力課程	培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)	培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代分析方法，新技術(shù)、新工藝、新材料、新產(chǎn)品的研發(fā)能力	培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)檢索閱讀、寫(xiě)作、英文交流和自主學(xué)習(xí)能力	培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和較強(qiáng)的溝通能力	培養(yǎng)學(xué)生了解本學(xué)科專業(yè)的前沿和發(fā)展趨勢(shì)	培養(yǎng)學(xué)生具有端正品行、熱心服務(wù)及重視專業(yè)倫理
馬克思主義與當(dāng)代			◎	◎		◎
英語(yǔ)			◎		◎
小波分析	◎	◎
偏微分方程	◎	◎
食品化學(xué)進(jìn)展	◎				◎
食品生物技術(shù)進(jìn)展	◎				◎
食品科學(xué)與工程專題	◎				◎
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展	◎				◎
食品安全進(jìn)展	◎				◎
二外（日語(yǔ)）			◎
馬克思主義經(jīng)典著作選讀						◎
波譜分析與現(xiàn)代分析技術(shù)	◎	◎
天然產(chǎn)物化學(xué)	◎	◎
食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略	◎				◎
食品加工技術(shù)與裝備	◎	◎
生物質(zhì)化學(xué)與工程	◎				◎
現(xiàn)代有機(jī)結(jié)構(gòu)理論	◎				◎
現(xiàn)代有機(jī)結(jié)構(gòu)分析與檢測(cè)	◎				◎
開(kāi)題報(bào)告		◎	◎	◎	◎	◎
學(xué)術(shù)交流		◎	◎	◎	◎	◎
實(shí)踐環(huán)節(jié)	◎	◎	◎	◎	◎	◎
中期考核	◎			◎		◎

 
 
七、課程關(guān)系圖
 
 
八、實(shí)踐教學(xué)地圖

實(shí)踐課程	一般實(shí)踐能力	專業(yè)實(shí)踐能力	綜合實(shí)踐能力
實(shí)踐環(huán)節(jié)	◎
開(kāi)題報(bào)告		◎	◎
中期考核		◎	◎
學(xué)術(shù)交流	◎	◎	◎

 
九、課程設(shè)置方案（總學(xué)分不少于17學(xué)分，其中學(xué)位課學(xué)分不少于10學(xué)分）

類別		課  程  名  稱	學(xué)時(shí)	學(xué)分	考核學(xué)期		考核性質(zhì)		備注
					一	二	考試	考查
學(xué)     位     課	公 共 學(xué)位課	馬克思主義與當(dāng)代	36	2		√	√		必修
		英語(yǔ)	40	2	√		√
		小波分析	32	2	√		√		選修
		偏微分方程	32	2	√		√
	專業(yè)學(xué)位課	食品化學(xué)進(jìn)展	32	2	√		√		一級(jí)學(xué)科 學(xué)位課
		食品生物技術(shù)進(jìn)展	32	2	√		√		選修
		食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展	32	2	√		√
		食品安全進(jìn)展	32	2	√		√
非   學(xué)   位   課	公共選修課	二外（日語(yǔ)）	40	2		√	√		選修
		馬克思主義經(jīng)典著作選讀	16	1		√		√
	專業(yè) 選修 課	食品科學(xué)與工程專題	32	2	√			√	模塊一 （食品科學(xué)；糧食、油脂及植物蛋白工程;農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程；水產(chǎn)品加工及貯藏工程）
		食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略	32	2	√			√
		天然產(chǎn)物化學(xué)	32	2	√			√
		波譜分析與現(xiàn)代分析技術(shù)	32	2	√			√
		食品加工技術(shù)與裝備	32	2	√			√
	專業(yè) 選修 課	生物質(zhì)化學(xué)與工程	32	2	√		√		模塊二 （生物質(zhì)化學(xué)與工程）
		現(xiàn)代有機(jī)結(jié)構(gòu)理論	32	2	√		√
		現(xiàn)代有機(jī)結(jié)構(gòu)分析與檢測(cè)	32	2	√		√
必修環(huán)節(jié)		開(kāi)題報(bào)告		1					計(jì)入 總學(xué)分
		中期考核		1
		學(xué)術(shù)交流		1
		實(shí)踐環(huán)節(jié)		2

十、必修環(huán)節(jié)★
1、文獻(xiàn)綜述報(bào)告
博士生入學(xué)后應(yīng)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，根據(jù)自己所選定的研究方向和學(xué)位論文課題要求，查閱大量的國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)（閱讀文獻(xiàn)的數(shù)量100篇以上，其中外文資料應(yīng)在50篇以上），撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述報(bào)告。
2、開(kāi)題報(bào)告：
（1）內(nèi)容要求
開(kāi)題報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括：課題的研究意義、國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀分析；課題研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容、擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題；擬采取的研究方法、技術(shù)路線、試驗(yàn)方案及其可行性論證；課題的創(chuàng)新性；計(jì)劃進(jìn)度、預(yù)期進(jìn)展和預(yù)期成果等內(nèi)容。
開(kāi)題報(bào)告應(yīng)在第二學(xué)期完成，采用集中開(kāi)題的形式。
（2）開(kāi)題報(bào)告的審核
開(kāi)題報(bào)告的審核由各學(xué)院組織實(shí)施。
博士生的開(kāi)題報(bào)告必須在本學(xué)科或相關(guān)學(xué)科范圍內(nèi)公開(kāi)進(jìn)行。由各學(xué)院聘請(qǐng)3—5位相關(guān)學(xué)科專家對(duì)開(kāi)題報(bào)告進(jìn)行論證，專家中的博士生導(dǎo)師的比例不低于50%。應(yīng)同時(shí)邀請(qǐng)校研究生培養(yǎng)質(zhì)量督導(dǎo)組的相關(guān)專家參加。
博士生在開(kāi)題報(bào)告會(huì)上應(yīng)就所選課題進(jìn)行詳細(xì)報(bào)告。導(dǎo)師可作必要的解釋和說(shuō)明。專家對(duì)課題的創(chuàng)新性和可行性進(jìn)行重點(diǎn)論證，并提出書(shū)面論證意見(jiàn)。凡開(kāi)題報(bào)告未能提出創(chuàng)新點(diǎn)的，不予通過(guò)。
（3）博士學(xué)位論文開(kāi)題報(bào)告按通過(guò)、不通過(guò)二級(jí)評(píng)定成績(jī)，該成績(jī)作為博士生“資格考試”的成績(jī)。對(duì)“不通過(guò)”者允許半年內(nèi)修改、補(bǔ)充，再次申請(qǐng)開(kāi)題報(bào)告，仍未通過(guò)者取消博士生資格。
（4）博士學(xué)位論文開(kāi)題報(bào)告及專家審議意見(jiàn)、結(jié)論需提交到研究生教學(xué)管理系統(tǒng)，涉密的論文開(kāi)題按《合肥工業(yè)大學(xué)涉密研究生管理辦法（試行）》執(zhí)行。
3、中期考核：
學(xué)位論文的中期考核是加強(qiáng)博士生學(xué)位論文工作過(guò)程管理的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)博士生學(xué)位論文工作的一次階段性考核。
（1）中期考核時(shí)間
學(xué)位論文中期考核的時(shí)間一般應(yīng)在完成學(xué)位論文開(kāi)題報(bào)告后進(jìn)行。應(yīng)在第三學(xué)期完成。
（2）中期考核的組織和實(shí)施。
中期考核工作由各學(xué)院組織實(shí)施。
博士生必須在中期考核時(shí)對(duì)論文工作進(jìn)行階段性總結(jié)，闡述已完成的論文工作內(nèi)容和所取得的階段性成果，同時(shí)介紹論文發(fā)表情況，并制定與研究課題有關(guān)的下一步論文發(fā)表計(jì)劃和擬發(fā)表論文等內(nèi)容。
博士生的中期考核報(bào)告必須在研究生教學(xué)管理系統(tǒng)上提交。導(dǎo)師對(duì)該生的中期報(bào)告給出評(píng)語(yǔ)，評(píng)語(yǔ)應(yīng)包括對(duì)該生已有工作的評(píng)價(jià)、計(jì)劃完成情況，以及對(duì)后續(xù)工作的估計(jì)。
中期考核小組一般應(yīng)由原開(kāi)題報(bào)告專家論證小組成員組成?？己诵〗M根據(jù)博士生的中期考核報(bào)告和導(dǎo)師的評(píng)價(jià)，對(duì)博士學(xué)位論文的階段性工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。
（3）學(xué)位論文中期考核結(jié)論可分為通過(guò)、不通過(guò)兩檔。對(duì)于中期考核不合格者，考核小組應(yīng)提出整改方向，并在半年后再次進(jìn)行論文中期檢查，如仍不合格，則應(yīng)中斷博士生培養(yǎng)。
（4）博士生學(xué)位論文中期考核表可在教學(xué)管理系統(tǒng)上直接打印，存入本人培養(yǎng)工作袋，備案、存檔。
4、論文答辯：
按學(xué)位辦公室相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5、學(xué)術(shù)交流：
博士生在學(xué)習(xí)期間要求至少參加10次學(xué)術(shù)活動(dòng)（鼓勵(lì)參加境外高水平學(xué)術(shù)會(huì)議1次）。博士生參加學(xué)術(shù)活動(dòng)的形式可為參加國(guó)際、全國(guó)性和省內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議或校內(nèi)外學(xué)術(shù)講座等。博士生選聽(tīng)學(xué)術(shù)報(bào)告應(yīng)有針對(duì)性，自己舉行報(bào)告應(yīng)有充分的準(zhǔn)備，講座報(bào)告應(yīng)體現(xiàn)前沿性、科學(xué)性，突出自己從文獻(xiàn)中自我學(xué)習(xí)、自我總結(jié)的能力和演講能力。
6、實(shí)踐環(huán)節(jié)：
獲準(zhǔn)基本獎(jiǎng)學(xué)金的博士生必須承擔(dān)助教或擔(dān)任二學(xué)年碩士生輔導(dǎo)員工作。助教課程為本科生公共基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)（技術(shù)）基礎(chǔ)課，助教課程累計(jì)學(xué)時(shí)不少于96學(xué)時(shí)。上述助理工作是博士研究生培養(yǎng)過(guò)程的必修環(huán)節(jié)之一（計(jì)2學(xué)分），完成該項(xiàng)工作才具備申請(qǐng)博士學(xué)位論文答辯資格。
十一、培養(yǎng)方式與方法
實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，并充分發(fā)揮學(xué)科的綜合優(yōu)勢(shì)和學(xué)術(shù)群體的作用，成立由導(dǎo)師和相關(guān)學(xué)科指導(dǎo)教師組成的博士生指導(dǎo)小組。指導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指導(dǎo)博士生的課程學(xué)習(xí)、科學(xué)研究和思想政治教育。重點(diǎn)培養(yǎng)博士生獨(dú)立從事科學(xué)研究工作的能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。
應(yīng)強(qiáng)調(diào)在培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)揮研究生的主動(dòng)性和自覺(jué)性，加強(qiáng)研究生的自學(xué)能力、動(dòng)手能力、表達(dá)能力和寫(xiě)作能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)。應(yīng)在高水平的科研項(xiàng)目中培養(yǎng)博士生的開(kāi)拓創(chuàng)新和獨(dú)立從事科學(xué)研究的能力。踐行因材施教，關(guān)注學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，挖掘?qū)W生的優(yōu)勢(shì)潛能，不拘一格培養(yǎng)人才。
為使研究生全面把握本學(xué)科研究進(jìn)展和本研究方向的國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)，博士生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下定期進(jìn)行專題研討，前沿討論，并參加一定數(shù)量的學(xué)術(shù)講座。博士生每周應(yīng)向?qū)熁蛑笇?dǎo)小組匯報(bào)課程學(xué)習(xí)和科研工作情況。
 
十二、學(xué)位論文要求
1、論文選題
博士生的學(xué)位論文選題應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行。要鼓勵(lì)博士生選擇學(xué)科前沿領(lǐng)域或?qū)?guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)、科技進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展具有重要意義的課題開(kāi)展學(xué)位論文工作。在第二學(xué)期內(nèi)確定論文選題。
2、論文表現(xiàn)形式
a、博士學(xué)位論文必須在本科學(xué)或?qū)ｉT技術(shù)上做出創(chuàng)造性的研究成果，對(duì)我國(guó)科技進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，能夠表明作者具有獨(dú)立從事科學(xué)研究工作的能力，反映作者在本學(xué)科上掌握了堅(jiān)實(shí)寬廣的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)深入的專業(yè)知識(shí)。博士學(xué)位論文在內(nèi)容上要有明顯的突破，觀點(diǎn)鮮明，論據(jù)充分，結(jié)論明確，要能體現(xiàn)創(chuàng)新的成果，對(duì)該研究領(lǐng)域的生產(chǎn)實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。論文寫(xiě)作上要求內(nèi)容翔實(shí)，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，分析條理清楚，語(yǔ)法通順流暢，圖表清晰規(guī)范，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)正確。
b、論文選題確定后博士生應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下擬定論文工作計(jì)劃，對(duì)科研經(jīng)費(fèi)的來(lái)源、試驗(yàn)器材的采購(gòu)和加工計(jì)劃等應(yīng)盡早提前考慮并采取措施，經(jīng)過(guò)認(rèn)可后才能進(jìn)行課題研究。論文計(jì)劃經(jīng)學(xué)位點(diǎn)負(fù)責(zé)人審定后在第四學(xué)期結(jié)束前報(bào)學(xué)科、學(xué)院、研究生院備案。
c、博士生應(yīng)按階段在本學(xué)科的學(xué)術(shù)會(huì)議上報(bào)告科研和論文工作進(jìn)展情況，以取得本學(xué)科的集體指導(dǎo)和幫助。該報(bào)告每學(xué)期至少舉行一次，由學(xué)院或?qū)W位點(diǎn)記錄備案。
d、博士學(xué)位論文應(yīng)在導(dǎo)師或指導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，由博士生獨(dú)立完成。碩士學(xué)位論文的成果可在博士學(xué)位論文中應(yīng)用，但不能作為博士階段的科研成果。
e、博士學(xué)位論文必須是一篇系統(tǒng)而完整的學(xué)術(shù)論文。學(xué)位論文要求概論清楚、立論正確、分析嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)可靠、計(jì)算正確、圖表清晰、層次分明、文字簡(jiǎn)練。學(xué)位論文應(yīng)包括：
（1）綜述課題的理論意義和實(shí)用價(jià)值，國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)，需要解決的問(wèn)題和途徑以及本人做出的貢獻(xiàn)；
（2）說(shuō)明采用的實(shí)驗(yàn)方法、試驗(yàn)裝置和計(jì)算方法，并對(duì)整理和處理的數(shù)據(jù)進(jìn)行理論分析與討論；
（3）對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行概括和總結(jié)，并提出進(jìn)一步研究的看法和建議；
（4）給出所有的公式、計(jì)算程序說(shuō)明、列出必要的原始數(shù)據(jù)以及所引用的文獻(xiàn)資料；
（5）引用別人的科研成果必須指明出處，與別人合作的部分應(yīng)說(shuō)明本人的具體工作。
3. 學(xué)位論文預(yù)審
按學(xué)位辦公室相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
十三、其他說(shuō)明
其他需要說(shuō)明的問(wèn)題。

合肥工業(yè)大學(xué)

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