大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案
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大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案 正文
大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案(專業(yè)代碼: 083200 授予: 工 學(xué) 碩士 學(xué)位)
一、專業(yè)簡介
食品科學(xué)與工程學(xué)科以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ),涵蓋食品科學(xué)(包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等)、食品工程(食品工程單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測與控制和食品工廠設(shè)計(jì)等)、食品加工工藝和過程(包括各典型食品加工工藝過程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等)等內(nèi)容。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本學(xué)科學(xué)位獲得者應(yīng)忠于祖國,具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛食品科學(xué)與工程事業(yè)的精神。
本學(xué)科培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論,了解學(xué)科前沿、研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢,具有創(chuàng)新意識(shí)和較高外語、計(jì)算機(jī)水平,具備獨(dú)立從事本學(xué)科教學(xué)、科研、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作能力的復(fù)合型高級專業(yè)技術(shù)人才。
三、研究方向及簡介
1.食品科學(xué)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì),食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測,食品新資源的開發(fā)及綜合利用,食品添加劑的開發(fā)利用。
2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。
3.水產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究魚、蝦、貝類、棘皮類、甲殼類和藻類等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。
4.糧食、油脂及植物蛋白工程
研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學(xué)特性、營養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術(shù),利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進(jìn)行深度開發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。
四、學(xué)習(xí)年限
學(xué)制3年,碩士研究生最長學(xué)習(xí)年限可在基本學(xué)習(xí)年限基礎(chǔ)上延長1年(不含休學(xué)年限)。五、學(xué)分要求與課程設(shè)置
碩士研究生達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總學(xué)分不低于28學(xué)分,包括學(xué)位必修課、選修課、實(shí)踐環(huán)節(jié)和學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié),其學(xué)位必修課不低于16學(xué)分,實(shí)踐環(huán)節(jié)2學(xué)分,學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)2學(xué)分。課程設(shè)置見附表。
(一)實(shí)踐環(huán)節(jié)(必修)
實(shí)踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段,研究生必須完成實(shí)踐環(huán)節(jié),計(jì)2學(xué)分。實(shí)踐的形式可以是教學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐或社會(huì)調(diào)查。
1.教學(xué)實(shí)踐
教學(xué)實(shí)踐可采取助課、協(xié)助指導(dǎo)本科生課程設(shè)計(jì)或畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等多種形式,須填寫教學(xué)實(shí)踐報(bào)告并由指導(dǎo)教師寫出評語,通過者取得2學(xué)分。
2.生產(chǎn)實(shí)踐
校外專業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐,要貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則,大力加強(qiáng)學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。對沒有或缺乏本專業(yè)生產(chǎn)工作經(jīng)驗(yàn)的研究生,可安排專門生產(chǎn)實(shí)習(xí)一次,時(shí)間約1個(gè)月。參加生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)寫出總結(jié)報(bào)告,由指導(dǎo)教師寫出評語,通過者取得2學(xué)分。
3.社會(huì)調(diào)查
研究生社會(huì)調(diào)查是指研究生走出校門深入社會(huì)就某項(xiàng)專題進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的活動(dòng)。研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下根據(jù)調(diào)查目的要求,寫出較詳細(xì)的調(diào)查提綱。在社會(huì)調(diào)查結(jié)束后,研究生應(yīng)該運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí),寫出一篇質(zhì)量較高、有自己見解、能解決或闡明實(shí)際工作問題和理論問題的調(diào)查報(bào)告,由指導(dǎo)教師審閱并寫出評語,通過者取得2學(xué)分。
(二)學(xué)術(shù)報(bào)告要求:研究生在校期間應(yīng)積極參與各類學(xué)術(shù)交流活動(dòng),至少應(yīng)參加五次學(xué)術(shù)報(bào)告活動(dòng)在論文研究階段,須結(jié)合論文工作至少作兩次學(xué)術(shù)交流報(bào)告(含開題報(bào)告),并提交書面材料,經(jīng)導(dǎo)師考核合格后,計(jì)2學(xué)分。
六、學(xué)位論文工作
本專業(yè)學(xué)位論文選題應(yīng)具有創(chuàng)新性、前沿性和科學(xué)性,應(yīng)選擇學(xué)科前沿領(lǐng)域課題或?qū)ξ覈?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展有重要意義的課題作為其論文研究內(nèi)容,學(xué)位論文應(yīng)觀點(diǎn)鮮明,理論正確,思路清晰,具有一定的理論深度和難度。論文工作須在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨(dú)立完成,學(xué)位論文撰寫規(guī)范按學(xué)校有關(guān)要求執(zhí)行。
第三學(xué)期的11月份完成論文的選題和開題工作,提交開題報(bào)告。第五學(xué)期的10月份完成論文的中期檢查。第六學(xué)期的5月初完成論文的預(yù)答辯, 6月初完成論文的正式答辯。
七、畢業(yè)及學(xué)位授予
修滿規(guī)定學(xué)分,并通過論文答辯者,準(zhǔn)予畢業(yè),并發(fā)給畢業(yè)證書;經(jīng)學(xué)院學(xué)位評定分委員會(huì)審核,報(bào)校學(xué)位評定委員會(huì)討論通過后可授予碩士學(xué)位,并發(fā)給學(xué)位證書。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)術(shù)型研究生原則上在讀期間,要求以學(xué)生第一作者、以大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為第一單位和通訊單位,至少公開發(fā)表SCI或EI檢索論文1篇,且僅統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究論文,而非綜述論文。
八、培養(yǎng)方式與方法
本學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制。根據(jù)研究生培養(yǎng)方案和因材施教的原則,對每位研究生制定培養(yǎng)計(jì)劃、組織安排開題、論文中期檢查和學(xué)位論文研究的全過程指導(dǎo)工作。導(dǎo)師負(fù)責(zé)研究生的日常管理、學(xué)風(fēng)和思想教育工作,在碩士研究生培養(yǎng)過程中做到既教書又育人。九、參考書目及相關(guān)重要學(xué)術(shù)期刊
1.主要參考書目(1)丁明玉等編著. 現(xiàn)代分離方法與技術(shù)(第二版). 北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2012
(2)蘇立強(qiáng)、鄭永杰,色譜分析法(第二版),清華大學(xué)出版社,2017
(3)陸兆新著.現(xiàn)代食品生物技術(shù)(第二版).中國農(nóng)業(yè)出版社,2015
(4)曾慶孝主編.食品加工與保藏原理(第三版).化學(xué)工業(yè)出版社,2015
(5)黃梅麗,王俊卿.食品色香味化學(xué)(第二版).中國輕工業(yè)出版社,2008
(6)朱蓓薇、曾名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學(xué).中國農(nóng)業(yè)出版社,2011
(7)王璋等(譯).食品科學(xué)(第五版).中國輕工業(yè)出版社,2001
(8)張和平,張列兵.現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(第2版).北京:中國輕工業(yè)出版社, 2012
(9)Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to
medium-scale producers. Rap Publication, 2009.
(10)劉紅英.水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏.化學(xué)工業(yè)出版社.2012
(11)曾慶孝主編.食品加工與保藏原理(第三版).化學(xué)工業(yè)出版社,2015
(12)王興國、金青哲(譯). 貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué):第六版(第一卷)(食用油脂產(chǎn)品:化學(xué)、性質(zhì)和健康功能:中國輕工業(yè)出版社,2016
2.重要學(xué)術(shù)期刊
Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Functional Foods、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國食品學(xué)報(bào)、中國糧油學(xué)報(bào)、營養(yǎng)學(xué)報(bào)、食品研究與開發(fā)、中國乳品工業(yè)、食品科技、食品與機(jī)械。
學(xué)科負(fù)責(zé)人意見: 學(xué)院學(xué)位分委員會(huì)審批意見:
學(xué)科負(fù)責(zé)人簽字: 主席簽字:
日期: 日期:
附表:課程設(shè)置表
課程性質(zhì) | 課程類別 | 課程編號(hào) | 課 程 名 稱 | 學(xué)時(shí) | 學(xué)分 | 開課學(xué)期 | 考核方式 | 備注 |
學(xué) 位 課 |
公 共 必 修 課 |
1024009 |
中國特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐研究 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features |
32 | 2 | 1 | 考試 | |
1008001 |
第一外國語:英語(一) English (Ⅰ) |
48 | 1.5 | 1 | 考試 | |||
1008002 |
第一外國語:英語(二) English (Ⅱ) |
48 | 1.5 | 2 | 考試 | |||
1008008 |
第一外國語:日語 Japanese |
48 | 3 | 1 | 考試 | |||
1008012 |
第一外國語:俄語 Russian |
48 | 3 | 1 | 考試 | |||
專 業(yè) 必 修 課 |
1117066 |
試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與分析 Test Optimization Design and Analysis |
32 | 2 | 1 | 考試 | ||
1117053 |
食品科學(xué)與工程經(jīng)典外文文獻(xiàn)研讀 Classical Literature of Food Science and Engineering |
32 | 2 | 1 | 考試 | |||
1117065 |
分離技術(shù) Separation Technique |
32 | 2 | 1 | 考試 | |||
1117017 |
色譜分析 Chromatographic Analysis |
24 | 1.5 | 1 | 考試 | |||
1117064 |
現(xiàn)代食品生物技術(shù) Food biotechnology |
32 | 2 | 1 | 考試 | |||
1117020 |
食品色香味化學(xué) Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition) |
24 | 1.5 | 1 | 考試 | |||
選 修 課 |
公共選修課 | 1024012 |
自然辯證法概論 Introduction of Natural Dialectics |
16 | 1 | 2 | 考查 | 必選1門 |
1024013 |
馬克思主義與社會(huì)科學(xué)方法論 Marxism and Methodology of Social Sciences |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1008010 1008005 |
二外(日語) Second Foreign Language (Japanese) 二外(英語) Second Foreign Language (English) |
48 | 1.5 | 2 | 考查 | 第一外國語為非英語的必選二外(英語) | ||
1008006 |
英語口語 Oral English |
32 | 1 | 2 | 考查 | |||
專 業(yè) 選 修 課 |
1117043 |
高級技能訓(xùn)練 Advanced Skill Training |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | 實(shí)驗(yàn)課 | |
1117029 |
食品營養(yǎng)學(xué)專題 Food Nutrition |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1117045 |
發(fā)酵工程專題 Fermentation Engineering Topics |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | |||
1117046 |
水產(chǎn)品加工專題 Aquatic Product Processing Topic |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | |||
1117047 |
乳品加工專題 Animal Product Processing dairy products |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | |||
1117048 |
肉品及蛋品加工專題 Meat and Egg Product Processing Topic |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | |||
1117049 |
果蔬加工專題 Food Technology on Fruits and Vegetables |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | |||
1117030 |
食品酶學(xué) Food Enzymology |
16 | 1 | 1 | 考查 | |||
1117051 |
功能性食品評價(jià)技術(shù)原理及方法 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology |
24 | 1.5 | 1 | 考查 | |||
1117032 |
蛋白質(zhì)原理與技術(shù) Principle and Technology of Protein |
16 | 1 | 1 | 考查 | |||
1117034 |
天然產(chǎn)物化學(xué) Chemistry of Natural Products |
16 | 1 | 1 | 考查 | |||
1117036 |
油脂化學(xué) Lipid Chemistry |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1117037 |
食品品質(zhì)評價(jià) Food Quality Evaluation |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1117038 |
現(xiàn)代食品分析技術(shù) Modern Analytical Technology of Food |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1117040 |
科技論文寫作 Scientific Papers Writing |
16 | 1 | 1 | 考查 | |||
1117041 |
乳酸菌科學(xué)與技術(shù) Science and Technology of Lactic Acid Bacteria |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1117042 |
微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展 Microorganism inspection technology progress |
16 | 1 | 2 | 考查 | |||
1117052 |
食品科學(xué)與工程教授專題報(bào)告 Seminar of Professor of Food Science and Engineering |
24 | 1.5 | 2 | 考查 | |||
必修環(huán)節(jié) | 實(shí)踐環(huán)節(jié) | 2 | ||||||
學(xué)術(shù)報(bào)告 | 2 |
大連工業(yè)大學(xué)
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日期:04-18 閱讀量:2185 -
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大連工業(yè)大學(xué)管理類教育始于改革開放初期,年招收首期企業(yè)管理??瓢唷D觊_始招收應(yīng)屆高中畢業(yè)生,年招收首批企業(yè)管理專業(yè)碩士,輕工產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)博士計(jì)劃于年起招生。學(xué)院現(xiàn)有工商管理……
日期:04-18 閱讀量:299 -
大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院簡介
大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院創(chuàng)建于年,是我國較早開設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)的院校之一。學(xué)院依托學(xué)校以工為主的背景,堅(jiān)持以專業(yè)創(chuàng)新、校內(nèi)協(xié)作、社會(huì)聯(lián)動(dòng)、國際融合為原則,以藝術(shù)與科技融合為……
日期:04-18 閱讀量:2138 -
大連工業(yè)大學(xué)信息科學(xué)與工程學(xué)院師資概況
任教師人:()職稱結(jié)構(gòu)職稱人數(shù)百分比教授副教授講師()年齡結(jié)構(gòu)年齡人數(shù)百分比歲及以上歲歲及以下()學(xué)歷結(jié)構(gòu)學(xué)歷人數(shù)百分比博士碩士其他……
日期:04-18 閱讀量:2150 -
大連工業(yè)大學(xué)信息科學(xué)與工程學(xué)院簡介
大連工業(yè)大學(xué)信息科學(xué)與工程學(xué)院(簡稱信息學(xué)院)的前身是源于我校原機(jī)電工程系的自動(dòng)化專業(yè),該專業(yè)成立于年。為了適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人才培養(yǎng)需要,經(jīng)原國家輕工業(yè)部批準(zhǔn),以自動(dòng)化?!?
日期:04-18 閱讀量:256 -
大連工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程(專業(yè)學(xué)位)介紹
機(jī)械工程(專業(yè)學(xué)位)介紹一、領(lǐng)域簡介機(jī)械工程是為國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展提供各類機(jī)械裝備和生產(chǎn)制造技術(shù)的重要工程領(lǐng)域,與人類社會(huì)活動(dòng)關(guān)系十分密切。以有關(guān)的自然科學(xué)(數(shù)學(xué)、物理……
日期:04-18 閱讀量:2125 -
大連工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程與自動(dòng)化學(xué)院師資隊(duì)伍
機(jī)械工程與自動(dòng)化學(xué)院現(xiàn)有教職工人,其中專任及雙肩挑教師人,實(shí)驗(yàn)教師人。()職稱結(jié)構(gòu)職稱人數(shù)百分比教授副教授講師()年齡結(jié)構(gòu)年齡人數(shù)百分比歲以上歲歲以下()學(xué)歷結(jié)構(gòu)學(xué)歷人數(shù)百……
日期:04-18 閱讀量:2144 -
大連工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程與自動(dòng)化學(xué)院簡介
機(jī)械工程與自動(dòng)化學(xué)院始建于年現(xiàn)有機(jī)械工程及自動(dòng)化含模具設(shè)計(jì)與制造方向、工業(yè)工程、機(jī)械電子工程、材料成型及控制工程四個(gè)本科專業(yè)和機(jī)械工程一級學(xué)科碩士點(diǎn)、化工過程機(jī)械二級學(xué)科碩……
日期:04-18 閱讀量:2173 -
大連工業(yè)大學(xué)紡織與材料工程學(xué)院師資隊(duì)伍
學(xué)院教師教授:(以姓氏筆畫為序)馬鐵成王志強(qiáng)馮鈉史非曲敏杰劉俊龍劉敬肖張鴻?quán)崄砭昧趾<居⒊w玉萍胡志強(qiáng)姜妍彥宮玉梅郭靜高文元夏英崔永珠魏春艷副教授:(以姓氏筆畫為序)王迎王……
日期:04-18 閱讀量:2171 -
大連工業(yè)大學(xué)紡織與材料工程學(xué)院簡介
紡織與材料工程學(xué)院是大連工業(yè)大學(xué)辦學(xué)特色鮮明、師資力量雄厚、設(shè)施條件優(yōu)良的教學(xué)研究型學(xué)院,具有余年的辦學(xué)歷史。學(xué)院擁有紡織科學(xué)與工程、材料科學(xué)與工程兩個(gè)一級學(xué)科。學(xué)院自年開……
日期:04-18 閱讀量:2142