大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案 正文

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案
（專業(yè)代碼： 083200   授予： 工 學(xué)  碩士 學(xué)位）
一、專業(yè)簡介
食品科學(xué)與工程學(xué)科以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，涵蓋食品科學(xué)（包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等）、食品工程（食品工程單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測與控制和食品工廠設(shè)計(jì)等）、食品加工工藝和過程（包括各典型食品加工工藝過程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本學(xué)科學(xué)位獲得者應(yīng)忠于祖國，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛食品科學(xué)與工程事業(yè)的精神。
本學(xué)科培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論，了解學(xué)科前沿、研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢，具有創(chuàng)新意識(shí)和較高外語、計(jì)算機(jī)水平，具備獨(dú)立從事本學(xué)科教學(xué)、科研、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作能力的復(fù)合型高級專業(yè)技術(shù)人才。

三、研究方向及簡介

1.食品科學(xué)
研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測，食品新資源的開發(fā)及綜合利用，食品添加劑的開發(fā)利用。
2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。
3.水產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究魚、蝦、貝類、棘皮類、甲殼類和藻類等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。
4.糧食、油脂及植物蛋白工程
研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學(xué)特性、營養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術(shù)，利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進(jìn)行深度開發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。

四、學(xué)習(xí)年限

學(xué)制3年，碩士研究生最長學(xué)習(xí)年限可在基本學(xué)習(xí)年限基礎(chǔ)上延長1年（不含休學(xué)年限）。
 

五、學(xué)分要求與課程設(shè)置

碩士研究生達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總學(xué)分不低于28學(xué)分，包括學(xué)位必修課、選修課、實(shí)踐環(huán)節(jié)和學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)，其學(xué)位必修課不低于16學(xué)分，實(shí)踐環(huán)節(jié)2學(xué)分，學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)2學(xué)分。
課程設(shè)置見附表。
（一）實(shí)踐環(huán)節(jié)（必修）
實(shí)踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段，研究生必須完成實(shí)踐環(huán)節(jié)，計(jì)2學(xué)分。實(shí)踐的形式可以是教學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐或社會(huì)調(diào)查。
1．教學(xué)實(shí)踐
教學(xué)實(shí)踐可采取助課、協(xié)助指導(dǎo)本科生課程設(shè)計(jì)或畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等多種形式，須填寫教學(xué)實(shí)踐報(bào)告并由指導(dǎo)教師寫出評語，通過者取得2學(xué)分。
2．生產(chǎn)實(shí)踐
校外專業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，要貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，大力加強(qiáng)學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。對沒有或缺乏本專業(yè)生產(chǎn)工作經(jīng)驗(yàn)的研究生，可安排專門生產(chǎn)實(shí)習(xí)一次，時(shí)間約1個(gè)月。參加生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)寫出總結(jié)報(bào)告，由指導(dǎo)教師寫出評語，通過者取得2學(xué)分。
3．社會(huì)調(diào)查
研究生社會(huì)調(diào)查是指研究生走出校門深入社會(huì)就某項(xiàng)專題進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的活動(dòng)。研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下根據(jù)調(diào)查目的要求，寫出較詳細(xì)的調(diào)查提綱。在社會(huì)調(diào)查結(jié)束后，研究生應(yīng)該運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，寫出一篇質(zhì)量較高、有自己見解、能解決或闡明實(shí)際工作問題和理論問題的調(diào)查報(bào)告，由指導(dǎo)教師審閱并寫出評語，通過者取得2學(xué)分。
（二）學(xué)術(shù)報(bào)告要求：研究生在校期間應(yīng)積極參與各類學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，至少應(yīng)參加五次學(xué)術(shù)報(bào)告活動(dòng)在論文研究階段，須結(jié)合論文工作至少作兩次學(xué)術(shù)交流報(bào)告（含開題報(bào)告），并提交書面材料，經(jīng)導(dǎo)師考核合格后，計(jì)2學(xué)分。

六、學(xué)位論文工作

本專業(yè)學(xué)位論文選題應(yīng)具有創(chuàng)新性、前沿性和科學(xué)性，應(yīng)選擇學(xué)科前沿領(lǐng)域課題或?qū)ξ覈?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展有重要意義的課題作為其論文研究內(nèi)容，學(xué)位論文應(yīng)觀點(diǎn)鮮明，理論正確，思路清晰，具有一定的理論深度和難度。
論文工作須在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨(dú)立完成，學(xué)位論文撰寫規(guī)范按學(xué)校有關(guān)要求執(zhí)行。
第三學(xué)期的11月份完成論文的選題和開題工作，提交開題報(bào)告。第五學(xué)期的10月份完成論文的中期檢查。第六學(xué)期的5月初完成論文的預(yù)答辯， 6月初完成論文的正式答辯。

七、畢業(yè)及學(xué)位授予

修滿規(guī)定學(xué)分，并通過論文答辯者，準(zhǔn)予畢業(yè)，并發(fā)給畢業(yè)證書；經(jīng)學(xué)院學(xué)位評定分委員會(huì)審核，報(bào)校學(xué)位評定委員會(huì)討論通過后可授予碩士學(xué)位，并發(fā)給學(xué)位證書。
食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)術(shù)型研究生原則上在讀期間，要求以學(xué)生第一作者、以大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為第一單位和通訊單位，至少公開發(fā)表SCI或EI檢索論文1篇，且僅統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究論文，而非綜述論文。

八、培養(yǎng)方式與方法

本學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制。根據(jù)研究生培養(yǎng)方案和因材施教的原則，對每位研究生制定培養(yǎng)計(jì)劃、組織安排開題、論文中期檢查和學(xué)位論文研究的全過程指導(dǎo)工作。導(dǎo)師負(fù)責(zé)研究生的日常管理、學(xué)風(fēng)和思想教育工作，在碩士研究生培養(yǎng)過程中做到既教書又育人。

九、參考書目及相關(guān)重要學(xué)術(shù)期刊

1.主要參考書目
（1）丁明玉等編著. 現(xiàn)代分離方法與技術(shù)（第二版）. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2012
（2）蘇立強(qiáng)、鄭永杰，色譜分析法（第二版），清華大學(xué)出版社，2017
（3）陸兆新著.現(xiàn)代食品生物技術(shù)（第二版）.中國農(nóng)業(yè)出版社，2015
（4）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社，2015
（5）黃梅麗，王俊卿.食品色香味化學(xué)（第二版）.中國輕工業(yè)出版社，2008
（6）朱蓓薇、曾名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學(xué).中國農(nóng)業(yè)出版社,2011
（7）王璋等（譯）.食品科學(xué)（第五版）.中國輕工業(yè)出版社，2001
（8）張和平，張列兵.現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(第2版).北京：中國輕工業(yè)出版社, 2012
（9）Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to   
medium-scale producers. Rap Publication, 2009.
（10）劉紅英.水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏.化學(xué)工業(yè)出版社.2012
（11）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社,2015
（12）王興國、金青哲（譯）. 貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第六版（第一卷）（食用油脂產(chǎn)品：化學(xué)、性質(zhì)和健康功能：中國輕工業(yè)出版社,2016
2.重要學(xué)術(shù)期刊
Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Functional Foods、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國食品學(xué)報(bào)、中國糧油學(xué)報(bào)、營養(yǎng)學(xué)報(bào)、食品研究與開發(fā)、中國乳品工業(yè)、食品科技、食品與機(jī)械。
 
 
學(xué)科負(fù)責(zé)人意見：                      學(xué)院學(xué)位分委員會(huì)審批意見：
                                                     
 
學(xué)科負(fù)責(zé)人簽字：                              主席簽字：
日期：                                            日期：
 

附表：課程設(shè)置表

課程性質(zhì)	課程類別	課程編號(hào)	課 程 名 稱	學(xué)時(shí)	學(xué)分	開課學(xué)期	考核方式	備注
學(xué)   位   課	公 共 必 修 課	1024009	中國特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐研究 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features	32	2	1	考試
		1008001	第一外國語：英語（一） English (Ⅰ)	48	1.5	1	考試
		1008002	第一外國語：英語（二） English (Ⅱ)	48	1.5	2	考試
		1008008	第一外國語：日語 Japanese	48	3	1	考試
		1008012	第一外國語：俄語 Russian	48	3	1	考試
	專 業(yè) 必 修 課	1117066	試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與分析 Test Optimization Design and Analysis	32	2	1	考試
		1117053	食品科學(xué)與工程經(jīng)典外文文獻(xiàn)研讀 Classical Literature of Food Science and Engineering	32	2	1	考試
		1117065	分離技術(shù) Separation Technique	32	2	1	考試
		1117017	色譜分析 Chromatographic Analysis	24	1.5	1	考試
		1117064	現(xiàn)代食品生物技術(shù) Food biotechnology	32	2	1	考試
		1117020	食品色香味化學(xué) Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)	24	1.5	1	考試
選   修   課	公共選修課	1024012	自然辯證法概論 Introduction of Natural Dialectics	16	1	2	考查	必選1門
		1024013	馬克思主義與社會(huì)科學(xué)方法論 Marxism and Methodology of Social Sciences	16	1	2	考查
		1008010   1008005	二外（日語） Second Foreign Language (Japanese) 二外（英語） Second Foreign Language (English)	48	1.5	2	考查	第一外國語為非英語的必選二外（英語）
		1008006	英語口語 Oral English	32	1	2	考查
	專 業(yè) 選 修 課	1117043	高級技能訓(xùn)練 Advanced Skill Training	24	1.5	2	考查	實(shí)驗(yàn)課
		1117029	食品營養(yǎng)學(xué)專題 Food Nutrition	16	1	2	考查
		1117045	發(fā)酵工程專題 Fermentation Engineering Topics	24	1.5	2	考查
		1117046	水產(chǎn)品加工專題 Aquatic Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117047	乳品加工專題 Animal Product Processing dairy products	24	1.5	2	考查
		1117048	肉品及蛋品加工專題 Meat and Egg Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117049	果蔬加工專題 Food Technology on Fruits and Vegetables	24	1.5	2	考查
		1117030	食品酶學(xué) Food Enzymology	16	1	1	考查
		1117051	功能性食品評價(jià)技術(shù)原理及方法 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology	24	1.5	1	考查
		1117032	蛋白質(zhì)原理與技術(shù) Principle and Technology of Protein	16	1	1	考查
		1117034	天然產(chǎn)物化學(xué) Chemistry of Natural Products	16	1	1	考查
		1117036	油脂化學(xué) Lipid Chemistry	16	1	2	考查
		1117037	食品品質(zhì)評價(jià) Food Quality Evaluation	16	1	2	考查
		1117038	現(xiàn)代食品分析技術(shù) Modern Analytical Technology of Food	16	1	2	考查
		1117040	科技論文寫作 Scientific Papers Writing	16	1	1	考查
		1117041	乳酸菌科學(xué)與技術(shù) Science and Technology of Lactic Acid Bacteria	16	1	2	考查
		1117042	微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展 Microorganism inspection technology progress	16	1	2	考查
		1117052	食品科學(xué)與工程教授專題報(bào)告 Seminar of Professor of Food Science and Engineering	24	1.5	2	考查
必修環(huán)節(jié)		實(shí)踐環(huán)節(jié)			2
		學(xué)術(shù)報(bào)告			2

 

大連工業(yè)大學(xué)

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